大家好!今天我要来跟大家分享一道美味的麻辣鱼的做法大全哦!麻辣鱼是一道香辣可口的川菜，它的风味独特，汤汁麻辣浓郁，鱼肉鲜嫩多汁，简直让人回味无穷!
首先，我们要准备材料。我们需要一条大头鱼的鱼身，两个红椒，还有一棵芹菜。配料方面，我们需要姜、葱、干椒、花椒、豆瓣酱、盐、生抽、料酒、生粉、胡椒粉和鸡粉。
然后，开始制作麻辣鱼片。首先，我们先将鱼肉切下来，然后再将鱼肉斜刀切成薄片。接着，将切好的鱼片里加入适量的胡椒粉、料酒、生抽和盐，抓匀后加入少许生粉，再加入少少的油，再抓匀。这样处理过的鱼片会更加入味，口感也更好。
接下来，我们要准备其他配料。香芹切成段，红椒切成片备用。葱切成段，姜切成片，干椒切成段，花椒洗净备用。
然后，我们开始炒制麻辣鱼片。先在锅里放油，然后爆香姜片，再放入花椒和干辣椒段炒出香味。接下来，放入一勺豆瓣酱，炒出红油的颜色，然后放入香芹和红椒略炒。接着，倒入事先处理过的鱼片，翻炒均匀。最后，放入约两汤匙的清水略煮，随后调入鸡粉，再加入葱段，炒匀即可上碟。
除了麻辣鱼片，还有一种家庭麻辣鱼的做法。首先，我们需要准备一条鲤鱼，也可以选择青鱼、草鱼或者大头鱼。将鱼收拾干净后，切成片。接下来，用盐来腌制鱼片，让它入味。不要让鱼片太咸哦，否则会影响味道。
然后，放水在锅中煮鱼片，煮到鱼片熟透即可，不要煮太老，大概煮三分钟左右就可以了。此外，我们还需要另起一锅，热油，油的量一定要足够多，能够将鱼片完全浸泡在油中。
接下来，我们准备一个大盆，在盆里放上葱、姜、蒜和炒熟的豆芽菜等辅料。然后，将煮好的鱼片放入盆中，最后倒入辣椒，再倒入热油即可。
