嘿，吃货们!今天我要给你们介绍一道经典的美食——酸辣白菜!这是一道开胃下饭的菜肴，味道鲜美，营养丰富，多吃多健康哦!你们知道怎么做酸辣白菜吗?下面我就来告诉你们一些做法。
首先，我们需要准备一些材料：一颗大约2公斤重的圆白菜，50克盐，12颗小辣椒，15克盐，15克糖，500毫升的凉开水，还有一些香料，比如八角和花椒。
接下来，我们来看一下具体的制作步骤。首先，把白菜从中间撕开，然后每一边再分别切成4条长条。然后，把切好的白菜切成宽约1.5到2厘米的小块。
接下来，把切好的白菜放在一个干净的盆子里，每放一把菜片就撒上一小把盐，重复这个过程直到所有的白菜都被切完。然后，用手把盆子里的白菜和盐搅拌均匀，接着在白菜的顶部放上一个干净无油的盘子，盘子上再放个装满水的容器压着，然后静置4至6小时，让白菜变软出水。记得每隔1小时把菜翻一翻哦，从下往上翻。
当白菜出水变软且积量缩小差不多一半时，把白菜捞起，或者倒在一个干净无油的筛网上滴干水分，再轻轻挤压一下。然后，将白菜块、辣椒和香料(如果你喜欢的话)放进一个容量为3000毫升且可以密封的容器或者保鲜盒中。
再把搅拌均匀的腌渍水倒进保鲜盒中，确保水充分地覆盖住白菜块，最好能超出菜面2厘米。你也可以在保存的时候加入一些剩下的发酵汁液，加速白菜的发酵。最后，在菜上面再放上一个小盘子，不让菜浮出水面。记住，所有的用具都不能有油份，否则白菜会变坏。
将盖子密封好，然后放在温暖的地方发酵48小时，之后再放进冰箱里继续发酵至少2个星期，这样酸味才会充分发酵出来。当你要取用酸辣白菜时，切记使用干净不含油的筷子哦!同时，你也可以把一小部分剩下的发酵汁液加入新的腌渍水中，这样能更快地腌制出韩式辣泡菜。
哎呀，还有一点小提示!你可以把酸辣白菜烹煮的时候加点鱼肉片、墨鱼圈、虾仁、鸡肉丝、鱼丸、蒟蒻丝、冬粉或者米粉，这样低脂又健康，是减肥的美眉们首选的晚餐哦!在烹煮时，可以先把白菜用适量的水加姜片、辣椒和鸡骨(也可以不加)煮开，盖上盖子焖一会儿，这样白菜出味后再重新煮沸就好了。最后，加入一些白糖、盐或酱油、绍兴酒、白米醋(如果你喜欢更酸的口味)，撒上一些青葱就更好吃啦!如果你有乳酸菌粉，也可以加在腌渍水里，可以加速白菜的发酵哦。酸白菜发酵的时间越久，酸味就越浓郁哦。
