赛螃蟹的做法非常简单，主要有两个关键步骤：首先是掌握炒鸡蛋的火候，其次是调味料的配方。下面我们一起来学习一下这道美味佳肴的制作方法吧!
所需材料：
主料：鸡蛋3个、红椒1个、青椒1个、玉米30克
调料：葱姜蒜末1汤匙、老醋2汤匙、白糖1汤匙、料酒1茶匙、生抽1茶匙、盐半茶匙
制作方法：
1. 准备好所需材料，将红椒和青椒去籽，洗净后切成小丁。
2. 取一个小碗，倒入老醋、白糖、盐、料酒和生抽，搅拌均匀，加入葱姜蒜末，静置15分钟让香味融合。
3. 将鸡蛋的蛋白和蛋黄分离，搅打均匀。
4. 在锅里倒入1汤匙油，放入少许葱末，爆香后加入青红椒和玉米，翻炒30秒后取出备用。
5. 再倒入1汤匙油，调至中火，倒入蛋清后迅速用筷子搅散，达到半凝固状态，盛出备用。
6. 最后倒入半汤匙油，调至小火，倒入蛋黄，再次用筷子搅散，也达到半凝固状态，盛出备用。
7. 取一个碗，先铺上蛋白，再中间铺上蛋黄，周围摆上配菜，可以用面粉撒一边过滤调好的调味汁，也可以直接淋上(如果喜欢葱姜蒜末的可以不过滤)。
小贴士：
1. 控制好油温非常重要，蛋白不能炒老，也不能炒得太结实，要看起来半流体状态。
2. 配菜的搭配可以根据个人喜好任意变化，例如生菜、绿椰菜等。
