大家好!今天我给大家分享一种美味的杂粮煎饼的做法，这是一种又香又脆的早餐，非常适合我们这些美食爱好者。废话不多说，赶紧开始吧!
首先，我们要准备一些材料，包括面粉、玉米面、荞麦面、绿豆面、酵母、食用碱、鸡蛋、香葱、榨菜、黑芝麻、甜面酱、食用油、水等。另外，我们还需要平顶锅、擀面杖、碗以及燃气灶。
第一步，先准备好酱料。我们将一勺甜面酱倒入锅中炒香，然后加入适量的开水，再加入食盐、生抽和鸡精，最后再淋入一些水淀粉，煮至浓稠后就可以关火，并倒入碗中备用。
第二步，准备煎饼的面团。将面粉加入清水，搅拌至面团光滑。然后擀成一张2~3毫米厚的大面片，用刀切成10x5厘米大小的薄片。接着，在锅里倒入适量油，大火烧至六成热，然后将面片放入锅中，用中小火炸至膨胀且酥脆，变成金黄色后捞出沥油，这样薄脆就炸好了。
第三步，制作煎饼的面糊。将面盆里的面粉、玉米面、荞麦面和绿豆面按5：2：1：1的比例混合在一起。如果你只想加某一种杂粮面也可以，不过记得玉米面要多一点，这样煎饼会更黄更漂亮。接着，加入适量的酵母粉和食用碱，倒入适量的清水，搅拌成细腻浓稠的面糊。你也可以盖上盖子静置1小时让面糊发酵，尽管这不是必须的步骤，但个人觉得发酵后的面糊黏性更强，更适合新手操作。
第四步，面团发酵好后，用勺子搅拌一下，如果特别粘稠就可以了。然后，在平底锅中加热，不需要加油。等锅热了之后，舀入一勺面糊，用刮板或锅铲将面糊刮平，将多余的面糊倒出，直到饼皮成型。
第五步，在饼皮上打一个鸡蛋，也用刮板将鸡蛋刮平，煎至鸡蛋定型。然后撒上香葱、榨菜末和黑芝麻，让它们增加一些美味。
第六步，用刮板将饼皮对折一下，然后刷上之前熬好的酱料，并放上刚刚炸好的薄脆。最后，将饼皮卷起来。
第七步，用刀从中间切一下，让煎饼更容易食用。现在，你的一份杂粮煎饼就做好了!
