扣肉，这道美味的佳肴，甚是美味诱人。它之所以如此称呼，是因为在制作过程中有一个环节叫做“扣”，但其实扣是整个制作过程的最后一步。在这之前，还有一些耗时耗力的步骤，然而只要掌握技巧，就并不算是太困难的事情，只是相对于其他菜肴有些许繁琐而已。下面，就让我来与大家分享一下扣肉的家常做法吧，相信你会喜欢的。
首先，就让我们来说说梅菜扣肉吧，这可是一种比较经典的扣肉做法。这道菜的独特之处在于其中的一种食材——梅菜，它带给扣肉独特的味道。所需准备的食材有五花肉、梅干菜、生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮、葱姜、盐、油和白酒。
首先，我们需要把梅干菜浸泡一夜，然后清洗几次以去除泥沙，将葱切段、姜切片备用。接下来，把五花肉清洗干净后，加入葱姜、桂皮、八角和几滴白酒，放入砂锅中，用大火烧开后转小火炖煮20分钟。此时，取出肉块后趁热抹上少许老抽。
然后，在锅里抹上薄薄一层油，将肉皮放入锅中，用小火慢慢煎烤。一直煎到肉皮变成金黄色、油脂溢出，然后将肉块的四面都煎一下，使其均匀上色后捞出。接下来，利用煎肉时出的油，把浸泡好的梅菜放入锅中煸炒。
随后，倒入刚才煮肉的肉汁，加入适量的生抽、少许盐、酱油和冰糖进行调味，再用小火焖煮15分钟。待煮好的肉稍凉后，切成片，将肉皮向下，均匀排在饭碗中，然后铺上炒好的梅菜。
接下来，将饭碗放入高压锅中蒸制20分钟，然后放气开锅，将蒸出的肥油滤出，再重新放入高压锅中再蒸20分钟。蒸好的肉再次将肥油滤出，然后找一块菜碟，将碟子倒扣在饭碗上，让扣肉从碗中滑落出来，这样一份美味的梅菜扣肉就完成了。
除了梅菜扣肉之外，腐乳扣肉也是一种非常受欢迎的扣肉做法。所需准备的食材包括带皮五花肉、腐乳、腐乳汁和豆腐。
首先，将五花肉洗干净后，放入锅中加水，大约煮20分钟，待肉变熟后捞出，放凉。然后，将腐乳和腐乳汁放入小碗中，加入适量的水，将腐乳压碎搅拌均匀。
接下来，将炒锅中加入适量的油，当油七成热时，将五花肉放入炸，并不断地翻动肉块，炸至肉皮稍微变硬，金黄色后捞出。此时，将炸好的肉块切成均匀的肉片，放入碗中，倒入调好的腐乳汁，用手搅拌均匀。
然后，取一个碗，将肉片朝下摆放在碗中，然后将豆腐切块摆放在肉块上方。接下来，将这个碗放入蒸锅中蒸煮1个小时以上，时间越长，肉会越软烂。最后，将蒸好的扣肉取出，倒出一部分汁，再取一个盘子置于碗上，快速翻转，让肉片扣在盘内即可。
除了梅菜扣肉和腐乳扣肉之外，还有一道非常特别的扣肉做法，那就是芋头扣肉。其实，可以做成扣肉的配菜有很多，比如土豆、豆腐、南瓜、红薯等，都是可以的。下面，我们来说说芋头扣肉吧。
所需准备的食材包括芋头、五花肉、花椒、橄榄菜、白酒、盐、酱油、老抽和糖。首先，将猪肉切成方块状，放入冷水锅中，加入白酒，煮20分钟。待猪肉熟透后，取出并放凉。
接下来，用签子在猪肉上扎小洞，然后用一勺酱油和老抽抹在肉上。再然后，加热一些油在锅中，将猪肉放入小火炸，炸到肉皮稍微硬一些，呈金黄色，然后捞出放凉后切片。随后，将芋头切成与猪肉相同大小的片，下锅炸至金黄色后捞出。
将肉片、芋头片，逐片叠码放在碗中。接下来，将锅中加入少许油，炒香花椒，然后加入橄榄菜、酱油和糖，搅拌均匀后盖在扣肉上。然后，将碗放入蒸锅中蒸半个小时，出锅后倒扣在盘子中即可。
最后，需要注意的是，在炸肉的过程中，油会溅出，所以需要小心操作，保证自身安全。
希望以上的扣肉家常做法能让你喜欢，按照这些步骤做出的扣肉，定能满足你对美食的味蕾享受。愿你在享受美味的同时，也能感受到烹饪的乐趣。
