嘿朋友们!今天我要和你们分享一道超级美味的猪肉丸子的做法和配方。这个菜肴简单易做,而且让人食指大动,遵循以下步骤,你就能轻松做出一口外酥里嫩的丸子。
首先,我们需要准备以下食材:猪腿肉、小葱、生姜、大葱、花椒、干辣椒、八角、鸡蛋、淀粉、白糖、胡椒粉、鸡粉、十三香、生抽、料酒和老抽。
第一步,准备2斤猪腿肉,去掉皮,先切成薄片,再反复剁成肉末。但是别剁得太碎,稍微留点颗粒感,这样吃起来更有嚼劲。
第二步,准备几根小葱,切成段。拍碎一块生姜,然后放入料理机中,加入适量的清水,打成葱姜汁。记得用滤网把里面的葱姜渣沥出来,我们只用葱姜水。再切片一块生姜,一段大葱,放在一起,再抓一小撮花椒、几粒干辣椒和一粒八角备用。
第三步,在一个大碗中加入两勺白糖,一勺胡椒粉,一勺鸡粉,少许十三香,倒入适量的生抽和葱姜水。葱姜水能去腥增香,直接加葱姜末容易炸出来的丸子变黑。然后,顺着一个方向把料汁全部打进肉末里面。
第四步,再倒入剩余的葱姜水,继续搅拌,这样丸子更有弹性,不容易散。当肉末变得非常黏手并一抓一团的时候,往里面倒入一个鸡蛋,继续搅拌至肉末全部吸收鸡蛋。然后,加入一小把淀粉,继续搅拌均匀备用。淀粉能增加肉馅的黏性,丸子做出来不容易散。
第五步,热锅倒入油,当油温五成热时转小火。用虎口处挤出适量馅料,捏成丸子放入锅中,用小火慢慢炸。丸子没有定型之前,不要推动,否则会散。最先下锅的丸子会变成黄色,捞出来以免生熟不一。
第六步,当所有丸子都定型后,把刚才捞出来的丸子重新放入锅中,经常翻动,让它们均匀受热。小火炸3到4分钟,丸子炸透并变成金黄色,同时摁一下可以快速回弹,那就可以出锅了。
第七步,锅里留底油,放入葱、姜等小料翻炒,炒出香味。然后从锅边加入适量的清水,放入炸好的丸子,加入2勺食盐,1勺胡椒粉,3勺鸡粉,适量的十三香,倒入一些料酒去腥,再加入3克老抽调色。搅拌均匀后盖上锅盖,大火烧开后转小火焖煮20分钟。
第八步,20分钟后,丸子仍然紧实有弹力,没有松散的迹象。把丸子盛出来均匀摆放在盘中。接下来,把锅中的料渣捞干净,用点水淀粉勾芡把汤汁收浓。最后,淋入一些明油提亮色泽,搅匀,然后起锅。将浓汤均匀浇在丸子上,美味的猪肉丸子就完成了!
记得选用肥瘦各半的猪肉,夹心肉质地较好,不能瘦肉太多。剁肉的时候要注意,先把猪肉去皮去筋,肥瘦分开,切成薄片、细丝、细丁,然后在砧板上均匀地剁。瘦肉不要剁得太碎,这样会影响口感哦!