红烧鸡是个很美味的菜，特别是在东北地区很受欢迎。它是用当年仔鸡制作的，经过初步加热后，采用红烧的方式烹制而成。做好的红烧鸡是色泽红亮，鸡肉酥烂，原汁味浓，非常适合搭配饭菜或者喝酒。下面就来学学如何制作美味的红烧鸡吧!
首先，我们来介绍一下家常做法所需的食材准备。鲜笋鸡一只，料酒、盐各10克，葱、姜各50克，花椒、大料各15克，茴香10克，肉桂、丁香、豆蔻少许，酱油50克，油750克(耗100克)。
接下来是具体的方法步骤。首先，将鸡开膛取出内脏，然后洗净。接着，用料酒、盐、酱油均匀涂抹在鸡身上，将调料放入鸡腹内和上面，并放入小盆中，盖上盖子，腌制大约8小时。腌制好后，将鸡腹内的调料倒掉，将鸡放入热油锅中炸至金黄色后捞出。然后，将之前腌制的调料重新装入鸡腹内，放入大碗中，上笼蒸1.5小时后取出。最后，将蒸出的汤滗出，拣去葱姜等调料，装盘即可。
除了家常做法，还有很多其他的红烧鸡做法。比如，冬菇红烧鸡的做法。这个做法所需的食材有土鸡腿一只，鸡翅两只，小冬菇八朵，葱两根，老姜片八片，大蒜八瓣。调味料包括香油一大匙，糖半小匙，柴鱼酱油两大匙，薄盐酱油一大匙，胡椒粉一小匙，米酒两大匙，水一杯。此外，还需要二小匙水和一小匙土豆淀粉来调味。
做法步骤如下。首先，将鸡腿、鸡翅剁成块状，然后用热水氽烫去血水，洗净备用。接着，将冬菇泡发两小时，泡软后沥干水分，切去蒂头并切成块。大蒜去皮，整粒备用。葱洗净并切成段备用。然后，在锅中加热香油，用小火煎炒大蒜粒至淡金色，加入姜片、葱段、冬菇和糖，然后中小火炒至糖融化微黄，再加入柴鱼酱油、薄盐酱油、胡椒粉和鸡肉块继续中火炒匀。接着，倒入水和米酒，用中火煮沸后改成小火焖煮至收汁上色。最后，将调味料B调匀后加入勾芡汁即可上桌。
另外一种红烧鸡的做法是肉苁蓉红烧鸡。所需食材有鸡腿两只，香菇三朵，沙拉油三大匙，水半饭碗，肉苁蓉十二克，薏仁十五克，姜一片，葱一支，蒜五瓣，酱油三大匙，绍洒两大匙，冰糖一大匙，味精半茶匙。
具体做法如下。首先，将鸡洗净并切成方块，香菇浸泡两小时后去蒂切成小块，肉苁蓉洗净切成小片。然后，在锅中加热油，放入姜、葱、蒜炒香，然后倒入水和薏仁，先将薏仁煮烂，加入鸡块、香油和调味料继续煮5分钟，最后加入肉苁蓉煮5分钟即可。
还有一种做法是韩式红烧鸡。所需食材有鸡腿三只(切块)、洋葱四分之一个(切块)、胡萝卜半个(切块)、马铃薯两个(切块)、蒜瓣适量(切成12粒)、葱三根(切段)、高汤半杯、油两匙，酱油两匙、韩国辣椒酱三匙半、味醂半匙。
做法步骤如下。首先，将酱油两匙、韩国辣椒粉两匙、蒜未一匙、味醂半匙和香油一匙混合成调味料。然后，将鸡肉块放入腌料中腌制30分钟。可以选择将鸡肉块放入锅中煎至上色，或者放入预热至200℃的烤箱中烤至上色，然后取出备用。接着，在锅中加入两匙油，待热后放入蒜粒爆香，再加入洋葱翻炒一下，然后放入胡萝卜和马铃薯炒熟，倒入高汤和调味料煮至马铃薯快熟时，加入鸡肉块继续煮一会儿，最后加入葱段和香油拌炒即可。
以上就是一些关于红烧鸡的做法介绍。可以尝试不同的做法，做出不同口味的红烧鸡，享受美食的同时也加强自己的烹饪技能。
