嘿，各位美食爱好者，准备好迎接年夜饭的菜谱大全了吗?在南方，我们有一些特别受欢迎的家常菜，必备的美食，让我们一起来了解一下吧!
首先是广式白切鸡。这道菜需要准备一只母鸡、一汤匙酱油、50克花生油、15克精盐、10克麻油、40克生姜、50克香扮手菜和50克香葱。做法很简单，只需要将鸡除毛去脏，再用铁锅煮水，加入盐和姜片，放入鸡煮熟。然后将鸡捞出，待凉后切成块。接下来准备酱料，将姜切碎末，香葱和香菜切段，用花生油炒香姜末，加入精盐、酱油、麻油、香葱、香菜和适量的煮鸡汤，烧开即可。
接下来是蒸鲍鱼。材料有8只鲍鱼、一汤勺酱油、50克粉丝、一汤勺料酒、一汤勺蠔油、半个青柠、一棵香葱、2个红椒、40克大蒜和4克糖。先将粉丝用温水泡软，沥干备用。然后将鲍鱼洗净，取出鲍鱼肉，去除内脏，表面划上花刀。重新将鲍鱼肉放入壳内，放在粉丝上，用一小碗调汁，加入料酒、海鲜酱油和蠔油，再加入糖和柠檬汁拌匀。将调好的汁淋在鲍鱼肉和粉丝上，放入蒸锅中蒸6-8分钟，另起锅爆香蒜蓉和小红椒，装饰在蒸熟的鲍鱼上，撒上香葱碎，淋上蒜蓉油即可。
再来是白灼虾。材料有700克虾、3汤匙花生油、1.5茶匙食盐、一块姜、5瓣蒜、1茶匙料酒、1茶匙白糖、3茶匙蠔油和3茶匙味极鲜。先将虾去虾枪、虾须和肠线，用姜丝和料酒腌制一会儿，再用蒜粒闷炒至金黄，加入盐、糖、蠔油和味极鲜搅匀，将虾放入沸水中烫熟，最后搭配自制的蘸酱汁食用。
茭笋炒牛肉丝也是南方年夜饭的经典家常菜。材料有150克牛肉、400克茭笋、适量油、3克盐、2克糖、1茶匙生抽、0.5茶匙老抽、1茶匙蠔油、1茶匙生粉、25克酸姜、15克酸蒜、1茶匙料酒和20克红椒。将所有食材切丝，牛肉在炒之前用盐、糖、生抽、料酒和生粉腌制。然后将锅烧热，放油，下酸姜丝，再下牛肉丝炒至变色，盛出备用。另起锅，烧热，放油，爆香酸蒜，下茭笋丝翻炒至8成熟，加入盐、糖、生抽、老抽和蠔油，再加入红椒丝炒至断生，最后将事先炒过的牛肉丝放入锅内翻炒均匀，出锅即可。
