吃货指南：用淀粉还是面粉炸丸子?
哎呀，吃货们，今天我要告诉大家一个关于炸丸子的小秘密。说到炸丸子，用淀粉还是面粉呢?听我慢慢道来。
首先，我们来说说为什么炸丸子最好用淀粉。用淀粉炸出来的肉丸，外脆里嫩，咬一口就能感受到那种爽脆的口感。但是，假如加了面粉，丸子会觉得有点干，不太好吃。要想吃到外酥里嫩的丸子，还是不要加面粉比较好哦。
那么，我们来看看具体的做法吧。首先，准备好材料，500克猪肉，适量的盐，5克花椒粉，3克白胡椒粉，少许胡椒粉，两颗八角，一根大葱猛扒，一小块姜，两个鸡蛋，适量的玉米淀粉。
首先，将猪肉洗净，切成小块，剁成肉末备用。这里最好选择梅花肉或者前沟肉，因为肉质嫩，味道好。
接下来，准备一个大碗，将大葱切成葱花，姜切成姜丝，放入碗中。加入少许花椒和两颗八角，加入适量的开水，浸泡至凉。这样泡一下，能让水中的味道更容易被肉吸收。
接下来，将泡好的约100克材料加入肉馅中，继续搅拌，直到肉馅完全吸收水分。在这个步骤中，水不仅能去腥增味，还能使丸子更嫩口感更好。但是，别加太多水哦，不然丸子就不容易成型了。
然后，在肉馅中加入两个鸡蛋，再加入适量的玉米淀粉，继续搅拌。这样把肉馅搅拌到最高强度，炸丸子的肉馅就做好了。
现在，该说说为什么一定要用玉米淀粉了。相比其他淀粉，炸丸子用玉米淀粉制成的，口感更脆，不容易变硬。
接下来，就是炸的步骤了。我们需要加入适量的食用油，先把油加热至五成热，然后调成中火。用手捏出一团肉球，用虎口将肉球挤出，然后用勺子把挤出来的丸子剥掉，放在油锅里，中火煎，煎到表面成型，内部成熟，取出。
注意哦，炸好所有的丸子后，将油温再升至七成热，再把炸好的丸子放入锅中复炸，复炸约10秒左右，然后立即取出。这样炸出来的丸子会更黄，口感也更脆。
最后，如果你想炒丸子，一定要记得用葱姜椒水。千万不要直接放葱姜末，因为炸丸子要花很长时间。如果放葱姜末，很容易炒黑糊，不影响丸子的美观，吃起来也会比较苦。这一点可要记牢了哦。
