嘿，朋友们!我今天来和大家聊一聊我最爱的菜之一——清炖鸡汤。这道汤虽然简单，但绝对能给你带来舌尖上的享受。你只需要把鸡肉块放入沸水中轻轻氽烫去掉血水，然后再加入姜、葱段等配料。烧开后，别忘了加入一点点料酒和醋，这样不仅能去腥还能帮助钙质发挥作用。小火慢炖大约2小时，直到鸡肉酥烂入口即可。最后别忘了加入适量的盐进行调味。
好了，下面我来带你了解一下正宗清炖鸡汤的制作方法，希望对你有所帮助哦!
首先来讲讲清炖鸡汤的第一种做法。我们需要准备的食材有：三黄鸡700克，盐、胡椒粉、葱、姜和红枣适量。
首先，我们要将三黄鸡洗净，并去掉内脏和多余的油脂。然后，切好葱和姜段。我们还可以用一点姜擦一擦鸡肉的表面，这样能带来一种更加鲜美的味道。同时，将红枣洗净并浸泡约10分钟。
接下来，我们需要烧开一锅水，把鸡肉放入水中焯烫一下，这样能去除掉鸡肉表面的脏东西。然后，再另起一锅，加入适量的水，放入焯过的鸡肉、葱、姜和红枣。盖上锅盖，大火煮开后转小火炖煮1小时左右。最后，盛出鸡汤，撒上胡椒粉和盐即可。
除了以上的做法，还有一种清炖鸡汤的制作方法。这次我们需要准备的食材有：肉鸡1只、葱、姜、香菜、八角、盐、鸡精和料酒适量。
首先，将鸡清理干净，并将其切成小块并洗净。然后，将锅中的水烧开，将鸡块放入锅中焯水，去除血沫。焯水完成后，捞出备用。
接下来，将葱切成段，姜切片。香菜可以切段或末。再在炒锅中加入适量清水，加入八角、葱段、姜片和鸡块。大火煮开后，将浮沫撇去，再加入料洒、盐、鸡精，转小火炖煮半小时。当鸡肉炖烂后，撒入香菜段就可以食用了。
其实，做清炖鸡汤也有一些小窍门。首先，在煮鸡汤之前，我们要去除鸡肉的皮下油脂。一般来说，我们可以直接去除鸡的屁股附近的油脂。在小火慢炖鸡汤的过程中，我们可以用切片的面包把汤面上的油吸掉，这样能让汤更加清亮可口。另外，炖鸡汤时最好使用冷水下锅，这样能让原料逐渐升温释放更多营养和香味。所以，一定要记住，在焯水完成后立即用冷水冲凉再放入锅中慢慢炖煮。
还有一个需要注意的是，在炖鸡汤时，我们首先需要用大火烧开，然后再转小火慢炖。不要等汤沸腾了再转小火，因为砂锅有很好的保温功能，如果等它沸腾了再调小火，那就会损失一些汤品的鲜味了。还有，这十分钟的时间里千万别揭盖，这样汤才能保持原汁原味。
最后，盐的放入时间对于汤的口味也有一定的影响。放盐的时间应该选择在汤已经炖好后放入。做到这一点，我们可以在放盐后再大火煮开10分钟，中途不揭盖。这样不仅能让汤的味道全部进入鸡肉中，还能让汤的味道更加浓郁。记住，在放盐后不要搅拌，否则会留下一股生盐味哦。
如果要制作一盅美味的清炖鸡汤，我们可以选择三黄鸡或者草鸡。市场上有些地方已经帮我们将内脏清除掉了，这样会更方便一些。将鸡洗净切块后，记得先煮掉血水。冲洗一下后，去除鸡脖子上的淋巴，以及尾部内部较厚的脂肪，再用滚水焯一下鸡肉，这样可以让清炖鸡汤更加清亮美味，没有任何异味。
