嘿，各位美食爱好者们!今天我要跟大家分享一个让人垂涎三尺的菜肴——香辣虾!听名字就犹如让你的味蕾起舞一般，是不是已经迫不及待想要动手制作了呢?
首先，我们来看看需要的食材。主料有新鲜的海白虾500克，再加上200克土豆(如果你喜欢的话，也可以换成红薯)，再来是50克香芹和80克油炸花生米。辅料方面，我们还需要冬笋、黄瓜、西芹和红尖椒各100克，还有干辣椒20克，姜片10克，香葱20克和大蒜片20克，最后再加上30毫升的熟芝麻。
调料也是不能少的，我们需要虾酱、辣椒油、味精、鸡精、豆瓣(记得要有八角、桂皮、干辣椒、白芷、花椒、丁香哦)、生抽(2汤匙，也就是30毫升)、香油(1汤匙，约15毫升)、料酒(1汤匙，约15毫升)、糖(1汤匙，约15毫升)、以及适量的鸡精、盐和油。
接下来，就让我们进入制作流程吧!首先，准备好所有的食材，确保一切都齐全。接着，我们来处理土豆。将土豆去皮后切成条状，粗细要和快餐店里吃到的土豆条差不多，然后用清水将表面的淀粉冲洗干净。如果你要放置一段时间再使用，可以将土豆条浸泡在清水中，这样可以防止土豆氧化变色。红椒去籽去筋后切成条状，香芹切成段，干辣椒则用剪子剪成小段。
接下来，我们开始处理鲜虾。用剪子将虾须和虾枪剪掉，这样可以避免在油炸时虾须糊掉。然后，我们需要切开虾背，将虾线去除。只需用刀在虾背处切开一定深度，将一条黑色的线取出即可。处理完毕后，将虾用料酒和少量盐腌制片刻。
接下来是油炸环节。在锅中倒入足够多的油，能够将虾完全浸没即可。将油烧至7成热(微微冒烟)，然后将虾放入锅中，炸至金黄色后捞出，沥干油。接着，我们将土豆条放入炸熟，之后也捞出沥干油备用。
接下来，锅中留出大约2汤匙(30毫升)的油，将其烧至7成热，然后加入大蒜片、干辣椒段和姜片炒香。接着，将香芹段和红椒段加入锅中炒匀。然后，将炸好的虾和土豆条加入锅中，再次炒匀。接下来，倒入生抽、糖、鸡精、盐和香葱段，再次炒匀。最后，加入油炸花生米和芝麻，再淋入适量的香油和辣椒油，再次炒匀即可。
