哎呀，最近天气太热了，吃点凉菜最解渴了!今天给大家介绍几款简单又好吃的凉拌菜，色香味俱全，不怕天热没胃口。
首先要跟大家介绍的是皮蛋凉拌。这道菜的关键食材是皮蛋和蒜。先把皮蛋剥壳，切成块，然后放在盘子里。撒上切碎的蒜，再热锅热油，倒在皮蛋上。最后加上醋和香油，搅拌均匀即可。喔，忘了提醒大家一下，买皮蛋的时候最好挑选质量好的。好的皮蛋颜色会是深褐色半透明的茶青色，看起来就很美味哦。
接下来是莴笋拌腐竹。这道菜的关键食材是莴笋、豆腐皮和香菜。先把莴笋洗净切成条，用热水焯一下;把豆腐皮泡软后也用热水焯一下。然后把莴笋和豆腐皮放在一个碗里，加入蒜泥、香菜末、盐和生抽，再加上香油，搅拌均匀后摆盘就可以了。如果家里有香莱，可以用香莱代替香菜，口感更香哦。
再来说一下凉拌青瓜。这道菜的关键食材是青瓜、蒜头、盐、糖、醋、生抽、香油和红干椒。买回来的青瓜先洗净去皮，然后用刀敲碎。放到碗里，撒上盐，静放一会儿，等水分出来后把水扔掉。然后放入切碎的红干椒、生抽、醋、糖，再加上少量的香油，搅拌均匀即可。如果家里有花生或香莱，也可以加点进去，更好吃呢!
还有一道紫水晶藕片，听起来就好神奇。这道菜的关键食材是嫩藕、糖、姜片、白米醋、盐和小香葱。先把嫩藕清洗干净，刮掉外面的皮，切成薄片，然后放进加了少量白米醋的水里泡一会儿，这样可以防止藕片变黑。把泡好的藕片放入热水中焯水，捞出后放入冷水中，保持口感爽脆。然后把藕片放在碗里。准备调料：糖和白米醋的比例是三份糖和两份白米醋，如果喜欢酸一点的话可以都用三份。热锅加姜丝炒香，然后加入盐、糖和白米醋，煮到浓稠即可。把熬好的料汁倒在藕片上，再撒上小香葱，这道紫水晶藕片就完成啦!
最后再来介绍一道凉拌萝卜丝。关键食材是萝卜和红尖椒。把白萝卜去皮切成丝，然后加盐腌渍二十分钟，这样能让萝卜里的水分出来。热锅加少许油，然后放入切成小块的红尖椒煸炒至香气四溢。把煸炒好的红尖椒淋在腌渍出水分的萝卜丝上，再加生抽和香油，最后撒上一些小香葱，搅拌均匀即可。
