大家好!今天我给大家分享一下关于排骨汤的做法。我知道很多人对正宗的排骨汤的做法还不太了解,现在就让我来简单介绍一下吧!
首先,我要介绍的是冬瓜排骨汤。准备的材料有排骨半斤,冬瓜1斤,盐和香菜。把冬瓜切成寸块。把排骨烫一下去除血水,然后用水煮至七成熟后加入冬瓜和盐,煮熟后撒上香菜。这个汤的特点是清淡可口,非常适合清热解暑。
接下来是莲藕排骨汤。准备的材料有猪小排、莲藕、姜、盐和米酒。先用刀平拍莲藕,然后切滚刀,腌制一下备用。把洗净切段的排骨放入锅中烧开,撇去血泡后加入拍过的姜块,再开锅后加入莲藕一起炖煮至熟。根据个人口味调味后,莲藕汤就炖好了。这个汤的特点是藕汤的香甜味道。
还有一个不错的选择是芋头排骨汤。准备的材料有排骨、芋头、姜片、葱段、葱末、盐、味精和料酒。先将芋头去皮切块,排骨烫一下去油去血水。在汤锅中加入五碗水,先加入排骨、姜片、葱段煮开后改用小火焖煮约十五分钟,然后加入芋头再煮约十五分钟,最后加入料酒、盐和味精调味,撒上葱末即可。这个汤的特点是排骨鲜嫩,芋头软烂,口感丰富。
另外还有萝卜排骨汤。准备的材料有白萝卜和小排骨。首先将萝卜切成三厘米厚的片,再对切成月亮形状。然后将排骨飞水去除油和血水。再用冷水加入姜片、八角、葱和少许料酒煮20分钟,去除浮沫后加入萝卜再煮20分钟,最后加入盐调味就可以了。特别提醒的是,在炖汤的过程中,最好使用冷水下锅,这样可以让蛋白质更好地溶解在汤中,同时不要过早放盐,因为盐会加快蛋白质的凝固,影响汤的鲜味。
还有海带排骨汤。准备的材料有猪排骨、海带、葱段、姜片、精盐、黄酒和香油。先将海带浸泡一段时间后蒸上半小时,然后再用清水泡4小时,最后洗净控水并切成长方块。将排骨烫一下去除油水,然后用清水冲洗干净。加入1000克清水,放入排骨、葱段、姜片、黄酒烧沸后撇去浮沫,改用中火焖烧约20分钟,再加入海带煮沸10分钟,拣去姜片和葱段,加入精盐调味,最后淋入香油即可。这个汤菜肉烂脱骨,海带滑烂,整体味道鲜美。