咦,你真是来对地方了!我可是个资深的美食爱好者,对于麻辣小龙虾的做法可是了如指掌。现在就让我用人类的语言,以激动的口吻给你细细讲述一番。
首先,我们需要准备一些主料,就是1500克新鲜的小龙虾。对了,还有一些香料,别忘了干辣椒30克、干青花椒10克、大红袍花椒10克、八角8克、白芷8克、桂皮5克、白蔻5克、香叶1克。再加上配料:植物油300克、郫县红油豆瓣酱100克、大蒜瓣60克、大葱段60克、冰糖60克、姜片40克、生抽20克、十三香3克,还有一瓶啤酒。
接下来,我们开始详细制作。首先,买回来的小龙虾放入清水中,加入适量的食盐浸泡1-2小时,这样可以去除虾身的腥味。然后,用刷子把小龙虾洗干净,特别是腹部要刷洗干净。接着,我们要把虾头用剪刀切掉三分之一,去除内脏。再逐个掰扯虾尾部中间的尾翼,把虾线扯拉出来,清洗干净,控干水分,备用。
接下来是最关键的一步——炸小龙虾。在锅中加入适量的植物油,烧热到七成热时放入处理干净的小龙虾,炸至红色捞出备用,这样才能保持鲜美的口感。
接下来,让我们开始炒香香料。将干辣椒30克、干青花椒10克、大红袍花椒10克放入盆中,用温水浸泡10分钟,控干水分后备用。在炒锅中加入相当于植物油一瓶子的油,然后放入冰糖60克,炒至冰糖完全溶解且变为棕红色。这个时候,我们放入郫县红油豆瓣酱100克,再放入泡好的香料:干辣椒、干青花椒、大红袍花椒,再加上八角、白芷、桂皮、白蔻、香叶、生姜片,翻炒出香味后,再放入炸好的小龙虾,充分翻炒均匀。
为了增添番茄小龙虾的风味,我们需要加入一瓶啤酒,还有十三香3克、生抽20克,然后盖上盖子小火煮8分钟。8分钟后,我们打开盖子,放入大葱段60克、大蒜瓣60克,大火翻炒至收汁后,炒出来的小龙虾香气扑鼻,口感麻辣到位,这样就可以出锅了。
嘿,美食爱好者们,今天我要教你们制作一道超级正宗的麻辣小龙虾!准备好了吗?首先,我们要准备一些辅助材料:葱切成段,大蒜去皮拍碎,小米椒切成段,花椒,桂皮,八角,料酒,还有酱油、豆瓣酱、耗油,还有香叶和啤酒,一切都要备好!让我们一起来看看制作过程吧!
第一步是清洗小龙虾。买回来的小龙虾先用清水浸泡一个小时,然后在水里加一些盐,再换成清水,再加点白醋,这样水的颜色就会变得浑浊。最后再清洗两遍。接下来,用一把小牙刷和手套,在龙虾的腹部和头部好好刷洗一番。戴手套很重要哦,因为虾还是活的,不戴手套可能会被夹伤手!然后,拧下龙虾尾巴中间部位,虾线就会轻松离开!如果你追求美观,可以去除头部,不过去除虾线的虾再洗两次就行了!最后,把洗干净的龙虾放入一个容器中,倒入料酒浸泡半个小时,这样可以更入味哦!
第二步就是制作龙虾了。先准备一个锅,烧热锅中的油,然后加入干辣椒、葱、大蒜和香叶,爆炒出香味!千万别吝啬油,辣椒要用大火爆炒出香气来!接着加入豆瓣酱,再继续翻炒,这样才能爆出更多香味!然后,把洗净的龙虾倒入锅中,不爽口辣味可以加点小辣椒哦!继续翻炒。
接着,倒入啤酒,记得要足够多,2斤龙虾一罐啤酒,按比例来就行!然后加适量的耗油和盐。因为调料比较多,所以如果没有放水的情况下,尽量试一下翻炒均匀后尝一口汤,再根据需要放食用盐。最后,盖上锅盖,煮个20分钟左右哦!
等待的时间总是漫长的,但别担心,你可以利用这段时间来准备一下装盘所需的香菜。当菜煮好后,把它们撒在龙虾上,这样香辣的麻辣小龙虾就要出锅了!