麻辣鱼，这可是我非常喜欢的一道家常菜!瞧瞧，它的名字就可以让我嘴巴开始流口水了。它的味道，嗯，那简直就是嘴巴里的炸弹。
制作麻辣鱼的第一步，就是准备好新鲜的鱼。一般来说，草鱼和鲶鱼都是非常适合的选择。这两种鱼的肉质鲜嫩，非常入味。当然，如果你喜欢其他的鱼，也可以尝试一下。
接下来，我们要将鱼洗干净，切成片状。切的时候，要注意刀要锋利，这样切出来的鱼片会更加漂亮。切好后，将鱼片用料酒和一些盐腌制片刻，这样鱼肉会更加鲜嫩可口。
然后，我们就要准备酱料了。麻辣鱼的关键就在于这浓郁的麻辣酱汁。你可以在超市买现成的麻辣酱，也可以自己动手制作。不过，在制作的时候，可要小心辣椒哦，辣椒粉可是关键因素。你可以根据个人口味，增加或减少辣椒粉的用量。
当然，我们也可以加入一些调料来调节酱汁的味道。像蒜蓉、姜末、香葱等等，都是非常不错的选择。适量的花椒和孜然，会使酱汁更加香气四溢。
当你准备好了酱汁以后，就可以开始下锅炒了。炒锅加热后，加入适量的油，烧热了以后，放入麻辣酱汁炒香。这时候，那浓郁的香气会让你忍不住流口水。加入适量的水，再放入切好的鱼片，用中小火慢慢翻炒。这样，鱼片就可以吸收酱汁的味道，变得更加美味。
嗯，炒到差不多的时候，我们可以根据个人口味加入适量的盐和糖，调整一下味道。如果你喜欢麻一些，可以多加一些花椒和辣椒粉。如果你喜欢辣一些，也可以加一些辣椒油。
最后，将盖子盖上，用大火煮一会儿，再撒上一些香葱，就可以出锅啦!这时候，你可以看到那麻辣鱼的色香味俱全，傻傻不能自已了!
小心烫口，不要急着开动哦。我一般会搭配一碗热腾腾的米饭，再配上一些凉拌的小菜。米饭的软糯和麻辣鱼的辣味，简直是绝配呀!
