醋溜白菜可谓是一道鲁菜中的经典佳肴，它酸酸咸咸的口感让人回味无穷。这道菜不仅味道美妙，而且做起来也非常简单。只需要一颗新鲜的大白菜，一些干辣椒段和适量的醋就可以了。而对于白菜的选择，我们要买新鲜的，不能买那种黄叶子又干瘪的，那样炒出来的白菜会十分干而不脆爽。
制作醋溜白菜也非常简单，首先将白菜掰成一片一片的，再撕成一块一块的，不用先焯水，也不用盐逼出水分，只需简单洗净就可以了。洗好的白菜放在一旁控控水。接下来，我们可以在锅里多烧一些油，甚至可以放一些五花肉片，多用油煸炒一会儿，逼出其中的油脂。然后加入干辣椒段，用大火和肉片一起炒出香味。再把撕好的白菜放进去，开大火爆炒，淋上酱油，撒上食盐，大火翻炒约30秒左右，再加入一勺醋，颠炒几下，撒上一点葱花，就可以出锅了。
醋溜菜的特点就是制作时间短而且需要用大火，所以无论炒什么菜只要是醋溜的，都只需要溜一下就可以出锅了，不用在锅里一直炒个不停。特别是像白菜这种菜，生着都能吃，如果炒的时间过长，不仅会破坏其中的维生素，而且口感也会变得不脆爽。所以在做醋溜白菜时，我们一定要掌握好时间和火候。最多不能超过一分钟就要盛出来，白菜要保持脆爽，如果炒得时间过长，白菜就会出汤，颗颗都会变得软烂，那就失去了它原本的鲜脆口感。此外，在炒这道菜时也一定要用大火，绝对不能用小火慢悠悠地炒，因为用小火炒无法把白菜炒得断生，吃起来既不脆爽又不入味。
我们都知道白菜很容易出水，所以在炒的时候要多放一些盐，这样才能让白菜更好地入味。
醋溜白菜是一道非常简单的家常菜，但制作时也需要动动脑筋。只要把白菜炒到断生，炒到入味，就可以出锅了。切记不能把白菜炒烂掉，否则就大打折扣了。所以，大家在制作醋溜白菜时一定要注意掌握好时间和火候。这样，一道美味可口的醋溜白菜就能轻松做好了。
