糖醋鱼是一道酸甜可口、鲜嫩无比的美食，它不仅可以开胃，还能让人垂涎欲滴。它的做法非常简单，属于烧菜类的一种。下面我就来教大家怎么制作它。
首先需要准备的主料有鲤鱼一条、胡萝卜半根和蒜薹两根(如果有豌豆就更好了)。辅料包括葱、姜适量、糖三勺、醋两勺、番茄酱一勺半、盐适量、料酒适量、胡椒粉适量和淀粉适量。
制作过程如下：
1. 鱼去鳞去腮去内脏洗净。
2. 用刀在鱼身上大约隔3厘米左右向鱼头方向斜切一刀。
3. 在鱼身上及腹腔均匀地抹上料酒、胡椒粉和适量盐，加上葱丝姜片，腌制20分钟。
4. 胡萝卜切小丁，蒜薹切5毫米左右的段。
5. 将淀粉加水调成淀粉糊，用手抹在鱼身上，切开的地方也要抹到(淀粉糊不要太稀，不然挂不住糊)。
6. 锅内烧热油，7成热的时候一手拎着鱼尾巴，一手用勺子将油浇在切花刀的地方，直到鱼肉外翻定型。
7. 将鱼放入锅中，小火炸至鱼熟(尽量不要翻面，防止鱼折断，可以用勺子将热油不断浇在鱼的上面，如果想要成品是腹部向下摆放的，就将腹部撑开向下放入油锅)。
8. 调高油温，将鱼再次放入锅中大火炸一下，将外皮炸酥后放入盘中。
9. 锅内留少许油，将蔬菜丁下入翻炒一下。
10. 将番茄酱放入锅内略炒，倒入适量开水，加入糖、醋和适量盐。
11. 糖醋汁烧开后加入适量的水淀粉烧至浓稠，可以稍加一些熟油使汤汁油亮。
12. 将糖醋汁均匀地浇在鱼身上。
13. 万能醋汁的调配方法是1份料酒、2份生抽、3份白糖、4份醋和5份水，将它们调成汁就可以了。
这样，一道美味的糖醋鱼就制作完成了。味道酸甜可口，鱼肉鲜嫩无比，令人回味无穷。如果你想尝试其他口味的糖醋鱼，可以将鱼换成黄河鲤鱼、净鱼肉等，用相应的辅料和调料制作即可。不管做成鱼块、鱼柳还是鱼卷，都能带给你绝佳的味蕾享受。
