我要告诉你一个家常菜的做法，那就是红烧鸡肉。红烧鸡肉可是家家户户最常见的一道菜哦。要知道怎么做红烧鸡肉呢?其实红烧鸡肉有很多种做法，今天我就给大家介绍一下最常用的做法。
第一种做法，准备500克鲜鸡、100克猪里脊肉、50克灯笼椒、3只鸡蛋清，调料有精盐、味精、葱段、姜片、蒜瓣、酱油、蚕豆水粉和猪油。首先，把鲜鸡拿掉伞帽、清洗干净切块，灯笼椒去籽和蒂切成3厘米见方的块，蒜切片。接下来，将鸡蛋清、里脊肉片和蚕豆水粉放碗里搅拌均匀，然后用炒锅加热猪油，放入里脊肉片推动滑熟捞出，再把油继续烧至五成热，放入鸡块猛滑一遍，捞出。剩下的炒锅留少许余油，先炸蒜片，然后加入姜片、葱段、灯笼椒块煸炒，再放入鸡、猪肉、精盐、酱油煸炒，最后用蚕豆水粉勾芡，颠锅浇上熟猪油，装盘即可。这道菜搭配了鸡肉的补脾益胃和猪肉的滋阴润燥的特点，对于肝肾阴虚、头晕眼花、腰酸脚软等病症的患者有辅助治疗的效果哦。
第二种做法，准备小仔公鸡500克、葱末半汤匙、色拉油3汤匙、姜末半汤匙，还有酱油一汤匙、花椒粉半汤匙、香油一茶匙、黄酒一汤匙、陈醋半茶匙、精盐10克、芡粉2茶匙、砂糖一茶匙和味精。首先，将仔鸡宰条去内脏洗净切成适当小块，放入调料腌渍30分钟入味。接下来，将色拉油、葱末、姜末放入耐热皿中，用大火爆香2分钟，然后倒入腌好的鸡块，继续大火煮4分钟即可。这道菜的特点是鸡肉味浓，香鲜可口。
还有一种做法，叫红烧卷鸡。首先，将笋干剪去老头，撕成丝，腐皮用湿毛巾润潮，撕去边筋，将三张腐皮横放在一起，再将笋干丝放在腐皮下端排齐，从下向上卷紧，切成4厘米长的段，就成了“卷鸡”段。然后，放油烧热，放入卷鸡段炸至金黄色后捞出。接着，锅内留少许油，加入笋片、香菇煸炒，放入酱油、白糖、素汤汁和卷鸡段一起煮3分钟左右。等汤汁收浓到1/5时，再加入味精和焯熟的绿蔬菜，起锅装盘，淋上芝麻油即可。这道菜的特点是腐皮、笋干都是杭州特产，成菜柔软、鲜嫩、香浓，富有本土特色。
还有一种红烧卷鸡的做法。首先准备好鸡脯肉350克、熟火腿50克、冬笋50克和冬菇50克。还有蛋清50克、豆粉40克、素油500克、好汤750克、红酱油10克、葱、姜各10克、料酒10克、盐2克和酱油5克。首先将鸡脯肉切成薄片，然后放入熟火腿、冬笋、冬菇各一根，顺着这些食材的方向卷起来，最后再裹一层蛋清豆粉。接下来，炒锅里倒入素油加热，将卷好的鸡逐个放入炸至金黄色捞出。再烧一个锅，放入鸡骨垫底，加入好汤、红酱油、葱、姜、料酒，上色并调味后，放入炸好的鸡卷，烧开后改用小火煮约30分钟。最后，把煮好的鸡卷放入蒸碗中，倒入烧鸡原汁上笼蒸约10分钟取出，将原汁滗入锅中，翻扣鸡卷至盘中，将锅内汁勾芡淋在鸡卷上即可。这道菜的特点是色泽棕红，肉质细嫩，味道鲜美。
