嘿，大家好!今天我要和大家分享一道美味的韩国泡菜做法——大白菜泡菜。你准备好了吗?我们一起来看看如何制作这道美味的韩国泡菜吧!
首先，我们来选择白菜。它是泡菜的灵魂，所以一定要选叶子较大的大白菜来制作泡菜哦。将大白菜切成两半或四瓣，如果家里的容器小，切成四瓣会更方便。
接下来，我们要开始腌制白菜了。腌制过程中，我们需要往白菜的菜心位置一层层撒盐，尤其要多撒一些在白菜帮的位置。撒好盐后，将白菜放入大盆中，倒入融化盐水，再压上重物，让白菜释放出水分。这个过程大概需要大约12小时左右哦。
当白菜腌制好一天后，白菜帮会对折不断，这时就说明腌制成功了。接下来，我们用流动的水将多余的盐分洗去，洗个2到3遍就可以了。然后，挤去多余的水分，将白菜放在一个可以控水的容器中，继续控水的过程。
接下来，就是制作泡菜酱的关键步骤了。将剥好的大蒜、生姜、苹果和梨块放入料理机中，打成泥。然后，将糯米粉放入小奶锅中小火加热，边加热边搅拌，糯米糊变成半透明状时就可以了，然后放一旁备用。记住哦，辣椒面一定要选用泡菜辣椒面，普通的可不行哦，普通的昌庆辣椒面不仅没法让泡菜变得漂亮，而且还特别辣。
现在，我们准备一个大盆，把切好的白萝卜擦成丝，里面留下半个待用。将熟好的糯米糊、蒜姜泥、苹果梨泥、鱼露、虾酱、洋葱丝、小葱段放入大盆中，适量加入盐和糖(尝一下，看看吃起来是否有甜咸味道)。戴上手套，将所有材料拌均匀后，放置一小时左右进行初步发酵，当然这一步也可以省略。
接下来，准备好控好水的白菜和泡菜酱。将白菜放入盆中，一层层打开叶子，然后抹上泡菜酱，尤其是根部位置要多抹一些。用最外面的叶子将泡菜包起来，放入盒子中，挤压出空气。盒子装9分满后，盖上盖子，放入冰箱静置两周。当两周后发酵成功时，我们的泡菜就可以食用了。
还有，别忘了我们还有半个白萝卜没有处理哦。简单说一下萝卜泡菜的做法，将白萝卜切块，放入盐中腌制一段时间，大约一个小时左右，然后洗去多余的盐分，控水后，拌入泡菜酱，再进行两周的发酵，就可以享用美味的萝卜泡菜啦!
