嘿，吃货们!今天我来给大家分享一道超级美味的麻辣鱼的做法。准备好了吗?让我们一起开始吧!
首先，我们要准备以下食材：一条新鲜的淡水鱼、一把黄豆芽或绿豆芽、一棵生菜、两根芹菜和两根香菜。接下来，让我们来准备调料：一大把花椒、一大把干辣椒段、一小勺盐、一小勺鸡精、一小勺胡椒粉、一大勺淀粉、五粒蒜瓣切片、十片姜片、六段葱段、50毫升料酒、一大勺郫县豆瓣酱、一大勺辣椒粉、一个蛋清和500毫升清水。
接下来，让我们开始制作麻辣鱼吧!首先，把鱼切成薄薄的片，然后用胡椒粉、蛋清、料酒、五片姜片、三段葱、淀粉和盐来腌制鱼片约20分钟。
然后，炒锅里倒入适量的油烧热，放入剩下的姜片、蒜片、一半的花椒和一半的干辣椒段爆香，等香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒。
接着，往锅里倒入约500毫升清水(大概一碗左右)，放入鱼骨和鱼头一起煮至沸腾。等水沸腾后，把腌制好的鱼片放入锅中烫约2分钟，然后放入剩下的葱段。煮好后，关火。
在另一个大容器里，放入豆芽、生菜和芹菜(我用绿豆芽，直接放入即可。如果你使用的是黄豆芽，请先用开水焯一下)。如果你没有大容器，也可以用砂锅来装哦。
接下来，将烫好的鱼片一起倒入装有蔬菜的大容器中，再在表面撒上一些辣椒粉。
接下来，把炒锅洗干净，然后倒入适量的油烧热，放入剩下的一半花椒粒和干辣椒爆香。但要注意，不要烧糊了干辣椒哦。
最后，将麻辣油倒在鱼片上，然后放入香菜即可。完成啦!
最后，让我给大家一些建议：首先，切鱼片的时候要尽量不要切得太厚或太薄，太厚了烫的时间长，口感会差一点，太薄的话则容易烂掉。其次，如果天气热的话，可以把鱼片放进冰箱腌制，等其他材料都准备好了再拿出来。煮鱼片的时候用大火，大概1到2分钟就可以了，时间久了口感会变差。如果你使用的是黄豆芽，记得事先要焯熟。至于生菜和芹菜，则不需要焯水。
