嘿，朋友们!今天咱们来聊聊那美味的牛肉吧!牛肉真是个大话题，有好多不同的部位。咱们一起来看看各个部位的名称和特点吧!
首先咱们来说说脖肉。脖肉主要包括颈斜方肌、胸头肌、臀头肌和肩胛突肌等。这部分肉里有骨头，连着前七个颈椎，一端和上脑连接，另一端和第一颈椎连接。剥离颈椎、去掉筋腱后，就是剩下的部分了。脖肉位于牛的颈部，肥瘦都有，肌肉纹理很乱，肉质比较韧。最适合做馅料、炖菜或者煲汤哦!
再来说说牛上脑吧。牛上脑是牛的后颈部肉，就位于颈部上侧，脊骨两侧，还有肋条前面。牛上脑的肉里面肥瘦交错，分布相对均匀，表面是红白相间的，弹性比较大，里面的肉质像里脊一样鲜嫩。特别适合炒菜、炖菜和煮汤。清炖牛上脑、香煎牛上脑等经典美味都是用牛上脑肉做的哦!
接下来是牛眼肉，就是一块肌肉，一端和上脑相连，另一端和外脊相连。这块肉看起来就像一只眼睛，肉里面的脂肪像大理石花纹一样交杂。由于这部分肉不怎么运动，所以肉质细嫩，脂肪含量也相对较高。吃起来口感香甜多汁，不会干涩。适合涮、烤或者煎。
说完牛眼肉，咱们来说说外脊吧，又叫西冷。位于牛的背部，由于不怎么运动，所以肉质比较嫩。特别适合煎或者涮，是做牛排和涮火锅的上等选择。
再来说说里脊，也叫牛柳。里脊在牛的腔体里面，是最嫩的部位，纤维走向都一致。适合煎，是做牛排的好选择。
让咱们来说说臀肉吧，主要包括臀中肌、臀深肌和股阔肌膜张肌。位于牛的后腿部，肌肉纤维比较粗大。适合炒，可以切成丝或者片，也可以用来做馅料。
还有一块肉叫做辣椒条，主要包括冈上肌。这是一块从前腿的肩胛岗上剥离下来的肉，形状近似圆锥形，位于牛肩胛部，肉质细嫩，有一些脂肪沉积，适合煎、炒或者酱制。如果去掉筋膜，适合煎炒，带着筋膜的话适合酱制。
牛肩肉是位于牛的前肩胛部和前腿上部的肉。牛肩肉的间隙有很多脂肪，肉质鲜嫩。位于牛前腿高处，肌肉发达，间隙里面有很多筋膜。适合炖、烤或者焖。
