今天我给大家分享一个家常的美食做法——酱肘子。首先，我们需要洗净肘子，用小刀刮掉上面的细毛和脏泥。然后，将猪肘的肉裹在皮内，并用棉绳扎好。 接下来，我们将锅中放入凉水，然后放入肘子焯水。这样可以让肘子内的血沫随着水温的升高被吐净。
在焯水的同时，我们可以开始准备一些调料。将锅中的开水放入葱段、姜片、大蒜、老汤、月桂叶、草果、八角、小茴香、豆蔻和花椒，然后开始熬制。当肘子焯好后，将它从锅中捞出备用。
接下来，我们开始炒糖色。你们可以参考我的方法，用火烧热锅，放入一点油和冰糖，然后小火慢慢融化冰糖。要注意火候，不要太大。当冰糖变成琥珀色时，用竹铲子慢慢搅拌。当糖色变成酱色，并且有一些烟产生气泡时，就表示炒糖色成功了。
接下来，将炒好的糖色倒入熬制好的汤锅里。放入焯好的猪肘子，汤要没过肘子一点。然后大火将汤烧开，加入适量的绍酒。再转成中火，盖上锅盖，炖煮一个小时。
一个小时后，可以开盖加入适量的盐、胡椒粉、白糖和酱油来调味。继续用中火炖煮半小时，让肘子充分入味。
