嘿朋友们,今天我给大家分享一下绿豆糕的做法,这可是一道超级好吃的甜点哦!快跟我一起来学习制作吧!
材料准备:
- 绿豆粉13公斤
- 白糖粉13公斤
- 炒糯米粉2公斤
- 面粉1公斤
- 菜油6公斤
- 猪油2公斤
- 食用黄色素适量
首先,我们要准备两种粉:顶粉和底粉。顶粉的做法是将3公斤的绿豆粉、1公斤面粉、3.2公斤白糖粉、2公斤猪油和适量的食用黄色素加入适量的凉开水,搅拌成湿粉状。底粉的做法是将10公斤的绿豆粉、2公斤炒糯米粉、9.8公斤白糖粉、6公斤菜油和适量的凉开水混合,搅拌成湿粉状。
接着,我们将面粉撒在印模里,然后将顶粉和底粉按照基本比例倒入印模,用力压紧刮平。将印模中的混合物倒入蒸屉中,蒸熟即可。这样就完成了一种制作绿豆糕的方法。
除了以上方法,还有另外一种制作绿豆糕的方法。首先,准备250克绿豆、45克麦芽糖、90克冰糖粉、60克玉米油、适量的薄荷和适量的清热茶水。将去皮的干绿豆用清水浸泡一个上午,然后沥干水分。然后,将绿豆放入蒸锅中蒸熟,放一些薄荷叶在豆子上,蒸约15分钟。
接下来,将蒸熟的绿豆稍微捣烂,加入泡的茶水,使用料理机打成泥状。不要弄得太湿,只要打成能动的泥就可以了,否则炒的时间会更长。
将绿豆泥和玉米油搅拌均匀后,隔水进行翻炒。因为很容易糊掉,所以使用不粘锅也可以。接下来,当锅中的水趋近开水时,加入冰糖粉和麦芽糖,继续翻炒。炒到绿豆泥变干松的状态时,用手捏成球状,不会粘手就可以了,这样容易脱模。
将泡湿的薄荷店放入模具中,每次取约35克的绿豆泥搓成圆球,然后将其压实在模具中,再用铲子将其转移到碟子中,不易变形。如果放入冰箱冷藏一下,效果会更好哦!因为添加了薄荷,所以味道特别清爽。
还有一种制作绿豆糕的方法,我们需要80克绿豆、20克蜂蜜、30克淡奶油和10克细砂糖。首先,将绿豆洗净,泡在适量的水中过夜。第二天,你会看到绿豆有些胀发,部分的皮已经破裂了。
然后,用双手轻搓绿豆,摩擦力会使绿豆皮脱落,然后用水冲洗掉脱落的皮。继续揉搓绿豆,过水操作几次后,大部分绿豆都会脱掉皮,剩下少量未脱落的可以手动摘掉。
将脱好皮的绿豆放在蒸锅上,大火蒸约15分钟,蒸熟后晾凉。然后将绿豆放入网筛中,用勺子碾压,过筛后的绿豆蓉非常细腻。
将绿豆蓉中加入蜂蜜、淡奶油和糖,搅拌均匀后捏成团。取60克的绿豆蓉揉成圆球状,然后装入模具中。倒扣在盘子中,按压出形状后,提起模具即可。