中国有八大菜系，因为历史、饮食和风味的差异而各有特色。在所有菜系中，我最喜欢川菜，尤其是麻婆豆腐、回锅肉、鱼香肉丝、宫保鸡丁和辣子鸡等。搭配米饭，我可以一口接一口地吃三碗。川菜加入了豆瓣酱，菜品的色香味俱全，家人最爱吃回锅肉。回锅肉有着红亮的色泽，独特的口味，肥而不腻，被誉为川菜之首。提到川菜，一定会想到回锅肉，它在四川有着举足轻重的地位。大部分四川人都会制作这道菜，所以今天让我们一起来看看怎样在家中做出正宗的四川回锅肉吧!
做法一：
用料：猪臀尖300克，蒜苗150克，老姜适量，豆豉适量，花椒5-10粒，豆瓣酱1勺，白糖2小勺，生抽适量。
首先，将猪臀尖肉放入冷水中，加入几片生姜和少许料酒，大火煮开后转小火，煮到用筷子轻松插透猪肉即可捞出放凉。待煮好的猪肉放凉后，切成2毫米左右的薄片。将蒜苗洗净后切成马蹄状。
然后，热锅少许冷油，放入切好的猪肉爆炒。
接着，猪肉爆至微卷，放入豆豉、老姜和花椒炒香。
然后，放入豆瓣酱翻炒均匀。
再然后，放入少量生抽，以及适量的白糖提鲜，最后放入蒜苗炒至断生，起锅前加一点鸡精即可。这样，一道正宗的四川回锅肉就做好了!
做法二：
用料：五花肉一块(约400克)，紫皮洋葱一个，尖椒2根，胡萝卜半根，蒜4瓣，姜5片，老干妈辣轮含酱，甜面酱适量，食用油、料酒、生抽、糖、盐适量。
首先，将五花肉洗净后放入足够的清水中，保持中火煮约半小时。这样可以将五花肉煮熟，时间差不多了用筷子扎入能轻松插透即可。如果不能一次吃完，可以将剩余的五花肉凉透后用保鲜膜覆盖，并放入冷冻室。再次食用时解冻后切片即可。
然后，准备需要的食材，将晾至温热的五花肉切成均匀的薄片。同时，将洋葱切片，这样可以去除油腻感，同时还会增加微甜口感。如果没有尖椒也可以不放，因为会加入辣酱，而胡萝卜是肉肉的最佳搭配。
接着，炒锅中加入适量的食用油，烧热后放入五花肉片，先煎至卷曲。
然后，放入姜片和蒜片，加入一勺料酒爆香，再放入胡萝卜片和适量的生抽，翻炒均匀。
接下来，放入一大勺甜面酱，炒匀。
然后，放入洋葱片，保持大火炒约一分钟的时间。期间可以尝尝味道，根据个人口味适量加入糖和盐。再加入2勺老干妈辣酱，再放入尖椒段，翻炒均匀。辣酱最后放是因为它容易粘锅，而我们做的时候不会放太多油，所以最后放比较安全。最后，等尖椒加入后再炒一分钟即可关火出锅。
