喂喂，听说你想知道红烧鱼的家常做法?我可以给你说说，挺简单的。首先，准备一条鲤鱼和一些葱、姜、蒜、八角、花椒、干红椒、酱油、白糖、料酒、白醋和盐。
拿出葱、姜、蒜、干红椒、八角和花椒，把它们准备好。然后处理鲤鱼，先去掉鱼鳞和内脏，洗净。在鱼的头和尾部各切一刀，两面相同。用手指甲捏住鱼腥线，往外抽动，去除鱼腥线。接着，在鱼身上划几刀，两面都划一样，然后往鱼身上抹些盐和料酒，腌制一下。
开火，加热炒锅，放入油，等油热了就把鲤鱼放进去，调到小火，煎至鱼身两面都变金黄色盛出。
接下来，锅里加入葱、姜、蒜片、干红椒、八角和花椒，炒香。把白糖放进去炒化，然后倒入白醋、料酒和酱油，再加入清水，大火烧开。
把煎好的鱼放进去，再次大火烧开，然后转小火焖煮15到20分钟，直到汤汁收干，可撒上一些葱丝装饰一下。为了好看，我还撒了点红椒丝哦。
其实，红烧鱼也在饭店里有点不同的做法。食材里有鱼、香菜、葱、姜、蒜、花椒、八角、干红辣椒、食用油、食盐、老抽、生抽、食醋、料酒、白糖、淀粉。
首先，把鱼洗净，去掉内脏，然后在两面切很浅的刀，再用少量食盐和料酒腌制一会儿。蒜瓣去皮，葱和姜洗净，葱切段，姜切片。干红辣椒稍微冲洗一下，可以切段，也可以不切。
烧热锅，加入油，等油热了就放入鱼，煎至两面金黄色后盛出沥油。倒出多余的油，只留下一点点，油热了以后放入煎好的鱼，喷一点醋，出香味后放入葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、八角、老抽、生抽、适量食盐和少量白糖，然后倒入热水，水能没过鱼就可以了。大火烧开后转小火炖煮10分钟左右(如果不吃辣，可以不放干辣椒)。
