【自制香肠】大家好，我是一名资深的美食爱好者，今天要给大家分享一下自制香肠的做法和配方，绝对让你流口水的哦!首先，我们需要准备10斤猪前肘肉腔猜差，还有100克盐、30克老抽、100克酱油、100克白糖、30克五香粉、20克花椒面、20克白胡椒面、50克味精、10克鸡精，还有高度白酒100克。准备好这些食材后，我们就可以开始制作啦。
首先，准备好的肠衣需要提前浸泡约2个小时，这样才能更好地使用。接下来，将猪肉用清水清洗干净，并沥干水分，备用。切割清洗干净的猪肉成条状或块状，然后放入一个大盆中。等所有的猪肉都切好之后，把准备好的各种调料倒入盆中。最后，倒入高度白酒，搅拌均匀。如果你想让猪肉更加入味，可以带上一次性手套进行不停地搅拌，直到调料和肉彻底融合。然后将肉放在一旁腌制2个多小时。
接下来，我们需要将准备好的肠衣套在灌肠器上，尾端打个结，或者用绳子扎紧口。然后，用筷子一点点将腌制好的肉灌进肠衣中，记得要把肉塞得紧实一些。最后，打个结或者用绳子扎好一个口。将一长段的香肠分成几份，用针在上面扎一些小孔，方便排气风干。最后，把做好的香肠挂在阴凉通风的地方，放置十天左右，香肠就做好啦。
香肠做好之后，我们可以用温水清洗一下，然后放入锅中蒸半个小时，就可以享受美味的香肠啦。
【小贴士】想要香肠更加入味，记得不停地搅拌，直到调料和肉彻底融合。在灌香肠时，不要忘记尾端打结，还可以用针在表面扎一些孔增加美观。如果没有灌肠机，可以用矿泉水瓶的上半部分代替。切记肉最好是切块或切条，不要用绞肉机绞得太碎。腌制肉的时候，要用高度白酒代替料酒，效果更好。在灌香肠时，要把肠衣和肉捋顺，避免堆积在一起。
其实，用香肠还可以制作很多其他美食，比如香肠饭。接下来，我要分享一下香肠饭的制作方法：在锅中倒入少许油，热锅后放入葱、姜，然后放入香肠片煸炒出油。接着，加入豌豆、胡萝卜丁、玉米粒等材料稍微炒一下，盛出备用。将大米洗干净，放入电饭煲中，加上比大米稍高的水。把煸炒好的香肠片、豌豆、胡萝卜丁、玉米粒等放进电饭煲中，再加入适量的盐和生抽。盖上电饭煲的盖子，按下煮饭键，当周围开始冒热气时，打开盖子将上面的浮油撇去，继续盖上盖子焖约十分钟，香肠饭就做好啦。
自己在家制作的香肠，绝对放心又美味。现在正是灌制香肠的好时机，等风干后，可以放起来吃个整个冬天，而且当亲朋好友来访时，拿出来招待一下也是绝佳的选择。很多人都选择一次性灌制很多香肠，然后分给亲朋好友，大家一起享受美食的快乐。
