嘿，大家好!今天我要和大家分享一道正宗的美味糖醋蒜的腌制方法。你一定听说过糖醋蒜吧?那颜色诱人、酸甜可口的大蒜坯子，简直是绝对的美食享受!跟着我的步骤一起来制作吧!
首先，我们要准备好所需的材料。按照150千克的鲜蒜、10千克的盐、5千克的白糖、60千克的米醋和20千克的开袜灶水的比例备料。记得提前准备好这些哦!
接下来是浸洗环节。把大蒜头放入清水中浸洗10个小时，切记不要剥去蒜皮哦。让它们静静地浸泡，等待着我们的下一步动作。
初腌是接下来的一道工序。将浸洗后的大蒜头捞起沥干，按照比例适量的盐均匀地拌入蒜头中，然后装入坛子里。坛子的容量以25千克为宜，并尽量装满16千克的鲜蒜头。用竹壳油纸紧紧扎紧坛口，然后把坛子平放在地上。为了让腌制更加均匀，我们需要每天把坛子来回滚动两次，这样大蒜头才能充分成熟。连续滚动10天后，我们可以打开坛口，把坛内的咸水倒掉。但是要记得，不能倒掉里面的腌料，直到装满大蒜头为止。在坛口塞上蒲包，并加盖一个小碟子，用泥土封住坛口。然后，我们等待坛口的泥土稍干后，将坛子倒置在地上。约经过40天左右，坛内卤水基本上被封口泥土吸干，大蒜头就成熟啦!它们会变成咸味坯子，准备迎接接下来的复腌环节。
复腌是制作糖醋蒜的最后一步。我们先将装满坯子的坛子启封，把里面残存的咸卤倒掉。然后，按照比例加入所需的材料。我们需要将水煮沸，加入米醋一同煮开，再加入白糖拌匀，这样就制成了糖醋卤液。把卤液冷却后倒入坛子里，确保大蒜头完全被淹没在卤液中。最后，我们用油纸和牛皮纸封严坛口。如果你没有这些材料，也可以用薄膜代替封口。等待10到15天，我们的成品就完成啦!你可以尽情享用，或者包装出售。
