今天我要跟大家分享一道非常美味的家常炖鱼的做法，简单易学，色香味俱佳。我们先准备好所需要的食材：一条鲤鱼，油茄薯适量，盐适量，五香粉适量，葱适量，姜适量，蒜适量，海鲜酱油适量，老抽少许，香菜适量，白糖适量，白酒适量，辣椒两个，耐拍番茄两个。
首先，我们要处理好鲤鱼。买回来后要通过反复冲洗几次，把表面的杂质冲洗掉。如果鲤鱼比较大，可以中间切开，这样能更好地入味。然后，给鱼的两面打上花刀，这样烹饪时更容易入味。
接下来，我们要准备一些蔬菜和调料。将茄子洗净切块，葱洗净切段，蒜去皮洗净切片，姜去皮洗净切片。还需要一些调料，如海鲜酱油、老抽等。别忘了还有香菜、白糖、白酒和辣椒，它们会为炖鱼增添特别的风味。
现在，我们开始烹饪。首先，在炒锅里加入适量的油，然后等油变热至七成热时，把鲤鱼放进去煎。用小火慢慢煎两面，让鱼皮变得金黄酥脆。这时，鱼可以推到锅边。
然后，加入葱、姜、蒜、五香粉、切块的番茄、适量的白酒、海鲜酱油和少许老抽，让它们一起爆炒出香味。这样能更好地提鲜，使鱼肉更加美味。
接着，加入适量的水，放入两个辣椒，再撒上适量的白糖。大火烧开后，转中火慢慢炖煮10到15分钟，具体时间要根据鱼的大小而定。小贴士：在炖的时候要不断翻动一下锅，让鱼身均匀地入味。
最后，等到鱼炖熟后，我们就可以关火了。这时的鱼肉已经入味了，不仅酥软多汁，还带有番茄和各种调料的香气。把炖鱼食材捞出来，装盘，洒上一些香菜进行点缀，这样不仅颜值更高，也会让炖鱼更加美味。
