嘿!今天我要和大家分享一道超级美味的辣白菜的腌制方法和配料。这个辣白菜超级好吃，辣而不过分，还特别香甜。相信我，你肯定会爱上它的!
首先，我们需要准备以下的食材：大白菜一颗，梨子一个，苹果一个，辣椒粉一斤(一半只辣不香，另外一半只香不辣)，葱姜少许，白萝半个，韭菜一小把，糯米粉五十克。调料方面，盐五克，鱼露六克，虾酱十克，白糖三克，韩式辣酱十克。
咱们开始制作吧!
第一步，我们需要把大白菜最外面枯掉的老叶撕掉(嫩的白菜腌出来特别香甜)，然后把白菜切成两瓣(从尾部起到头部，注意要切得均匀一些最佳)，沥干水分。
接下来，拿个大容器，放入切好的白菜，然后一层层地撒入适量的盐(盐多一些没关系，后期会清洗干净，同时根部需要多一些)，均匀地涂抹在白菜上，然后用保鲜膜封上三个小时。
在白菜腌制的过程中，我们可以准备其他的食材。将梨子、苹果、姜、蒜去皮切成块，然后用料理机打碎备用(碎一些没关系，这样能更好地融入到食材中)。白萝卜和韭菜清洗干净(记住要晾干水分)，然后把白萝卜切成萝卜丝，韭菜切成段备用。
腌制好的白菜，我们要把盐水清洗掉，沥干水分，然后就是做浆糊了。把糯米粉加入适量的水搅拌均匀，倒入锅中，用小火慢熬(注意不要熬糊了，否则出锅就不能用了)。熬成浆糊后，放凉备用(稠度最佳像润滑液那样)。
接下来，把两种辣椒粉搅拌均匀，加入之前的糯米浆糊中，然后加入虾酱、白糖、辣酱、少许鱼露、少许盐(盐放得少一些，前期腌制还会有一点点盐味)，以及之前打碎的梨子、蒜碎，再加上萝卜丝和韭菜段，一起搅拌均匀。
最后一步，把做好的酱料均匀地涂抹在白菜的叶子上(一片压着一片码好)，放入一个干净没有油和水的容器中密封(罐子中一定不能有生水，否则后期很容易变质)。先放在常温下放一天，这样可以让盐分更好地融化，然后再放入冰箱，冷藏三天。
