嗨!今天我来给大家介绍一道绝对正宗的狮子头做法!相信大家都知道狮子头是一道非常有名的菜，特别是在北方被称为四喜丸子。它的味道鲜美可口，很多人都为之倾倒。那么狮子头之所以得名，是因为它用的是肥瘦相间的猪肉，切成小丁后煮熟，肥肉软嫩得不能再软嫩，大肉丸子表面的凹凸不平就像狮子的头一样呢!那么，让我们看看正宗的狮子头的做法吧。
首先，我们需要准备主要的食材：猪肉和鸡蛋。要注意的是，猪肉的比例很重要，肥肉要占三成，精肉七成。此外，还需要一些淀粉、葱姜、料酒和其他调料。将精肉剁碎，并放在一个盘子里。接着，将肥肉切小块，稍微剁一下，但不要剁得太细。将切好的肥肉也放在盘子里，与剁好的精肉放在一起。
然后，我们拿蛋鸡来说。我们需要将鸡蛋打开，只用蛋清，把蛋黄舍弃掉。因为我们是要清炖狮子头，所以为了保持狮子头的乳白色，就不能加蛋黄了。将蛋清也放入剁好的肉末中。再来，我们需要拍松一些葱姜，然后放进一碗水中浸泡。
接下来，将精肉和肥肉一起搅拌。搅拌时一定要按照一个方向搅拌，不要换方向。然后加入浸泡的葱姜水，可以多加一些水，这样狮子头会更酥嫩可口。还需要加入适量的淀粉和蛋清，以及味精和料酒。搅拌时可以顺便加一些盐，这样可以增加肉糜的浓稠度，使狮子头更容易吸收水分。不用担心肉糜会变稀，只要按照顺时针方向搅拌，精肉糜就会吸足水分，渐渐变稠。
在搅拌好的肉糜中，我们需要用右手大拇指和食指捏出一个拳头大小的肉量，然后用双手轻轻拍打。这样，精肉和肥肉之间会形成粗糙的毛绒状。再将狮子头轻轻放入温水锅中，然后烧开。狮子头就会成形了。最后，用小火微炖两三个小时，就可以享受酥嫩鲜美的“清炖狮子头”了。
在炖狮子头的过程中，要不停地将泡沫和杂质撇掉，这样才能保持汤的清澈。这是非常关键的哦!
除了清炖狮子头以外，我们还可以尝试红烧狮子头。下面我给大家介绍一下最正宗的做法。
首先，我们需要将肉剁成肉糜。自己剁的肉糜更好吃哦!接下来，可以把糯米淘洗干净放在电饭锅里烧煮，就像平时煮饭一样。
将剁好的肉糜放在一个盆中，然后加入生姜、黄酒、盐、味精和大量的葱末。最关键的是，多放一些葱末，这样狮子头的味道更香!在加入以上调料之后，再打入一到两个鸡蛋，用手将上述材料拌匀。最后，加入适量的调味料，再次搅拌均匀。
