今天我要和大家分享一道很受欢迎的小龙虾做法，就是香蒜小龙虾。这道菜不仅香气扑鼻，还非常简单易做，味道醇郁，很适合拿来下酒。下面我就来具体介绍一下这道美味的小龙虾的制作步骤。
首先，我们需要准备以下食材：500克小龙虾、200克红皮蒜、半瓶啤酒、胡椒粉、2克老姜、5克盐。
第一步，先把500克小龙虾用刷子清洗干净。最好选择今年的新虾，因为新鲜的龙虾皮更薄，颜色也更青翠。用手一捏就能感受到弹性，而去年的龙虾皮更硬，颜色更深，口感也不够好。所以最好选择当季的青虾。
第二步，去除龙虾的肠线。只需捏住虾尾，旋转45度，轻轻一拉就可取出肠线。
第三步，从龙虾的眼睛后面剪开，将虾囊取出来，但要把虾脑留下来。然后从尾巴处剪开壳，这样可以更好地吸收味道。虾囊一定要清洗干净，因为里面可能含有重金属物质。只需要用清水多次清洗，直到水变清澈为止。
第四步，准备200克红皮蒜。用手掰开，再拍打一下蒜瓣，这样更容易去掉蒜皮。红皮蒜的蒜蓉味道更浓郁。然后将蒜瓣剁成蒜蓉，越细越好，这样才能更好地附着在龙虾上，使味道更香。将蒜蓉分成两份，再用2克老姜拍碎也剁成蓉。
第五步，热锅涂上适量的油，加热后放入小龙虾进行煎炒，煎至龙虾变色即可。饭店里通常使用五成油温煎制龙虾，煎制时间约为10秒。我个人认为这样可以更省油，并且更适合家庭烹饪。煎炒好后沥干。
第六步，将锅洗净，再次加热，倒入适量明油，放入一半蒜蓉，小火炒至金黄，炒出蒜香味。然后将煎好的小龙虾放入锅中，翻炒至入味。
第七步，加入半瓶啤酒，让小龙虾完全浸泡在啤酒中。加入适量胡椒粉、5克盐，再撒上一点糖增加鲜味。用小火煨制8分钟，然后加入剩下的蒜蓉，增加蒜香味。这里需要将蒜蓉分两次放入，这样可以增加小龙虾的蒜香浓度。等闻到蒜香味后就可以出锅了。
