蒸菜一直都是我最喜欢的美食之一。今天我想和大家分享一些我认为是十大经典蒸菜的菜谱，希望能给大家带来一些灵感和口福!
首先，来说说豆豉蒸排骨。这道菜是粤菜中的经典之作，从准备到上桌只需要半个小时左右。蒸好的排骨香气四溢，口感鲜香过瘾。制作方法非常简单，我们需要准备排骨、大蒜、生姜、大葱、干豆豉、老干妈和干淀粉。首先将排骨切成4厘米左右的段，用水洗净血水。然后将排骨捏干水分，加入蒜蓉、豆豉、生抽、料酒、蚝油、糖和盐，抓匀腌制。接着加入玉米淀粉和花生油，再次拌匀备用。最后将排骨放在敞口盘中，大火蒸12-20分钟即可。
接下来是粉蒸肉。在年夜饭上，一道酥香软烂的粉蒸肉几乎是必不可少的。五花肉蒸到酥香软烂，肥而不腻，非常过瘾。制作方法如下：首先将生姜切成末，小葱切成圈，五花肉切片，然后加入老抽、蚝油、生抽、五香粉和姜末腌制15分钟。接着将糯米、大米、八角、花椒和香叶放入锅中，小火炒至棕褐色，再将香料捞出，将炒好的米饭放入石臼中磨成粉。将米粉和腌制好的五花肉混合，加入红薯块，放入高压锅蒸30分钟左右，最后撒上一些葱花即可。
还有一道经典的蒸菜是扣碗酥肉。这道菜是河南宴席上必备的一道菜品。外酥里嫩的小酥肉蒸完后加入姜片、生抽等调味品，非常解馋又过瘾。制作方法如下：首先将五花肉切薄片，加入五香粉、料酒、蚝油、盐和鸡蛋清腌制15分钟。然后将红薯淀粉和面粉按照1:1的比例调成稠状浆，将五花肉裹上浆，放入油中炸至金黄色。将炸好的小酥肉放入碗中，加入葱丝、姜片、花椒、八角、料酒、生抽、胡椒粉和清水，盖上保鲜膜，放入蒸锅蒸25分钟左右。最后将蒸好的酥肉倒扣到盘子上，倒入锅中的汤汁加入水淀粉勾芡，再加入芝麻油调味，均匀浇在扣碗酥肉上即可。
