嘿，大家好!今天我要分享一下水煮鱼的家常做法。水煮鱼，这道美味的中式菜肴，是以草鱼和黄豆芽为主料，配以姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒、花椒、盐、淀粉和料酒等辅料制作而成。
首先，我们需要准备一条草鱼，先去除鳃并处理干净。然后，将鱼切成两片，鱼肉朝下，用刀将中间的鱼骨剁开，再切成适中的鱼片。别忘了切除鱼身上的大刺片哦。接下来，将姜和蒜切片，干辣椒掰成小段。
为了让鱼片更加美味嫩滑，我们需要腌制它。将一个蛋清倒入鱼片中，加入盐、料酒和淀粉，搅拌均匀后腌制20分钟。另外，我们还需要准备一些黄豆芽，掐掉根部后洗净备用。
接下来，将锅放在火上，倒入一些油。加入适量的花椒，慢慢炸制约2分钟，让花椒的香气溢出来。然后，加入干辣椒和郫县豆瓣酱，炒出红油和香味。等辣椒变色后，把一半的花椒捞出来备用，再加入姜片和蒜片，继续炒出香味。
现在，我们开始炒鱼，将鱼头、鱼尾和鱼骨放入锅中，炒匀。加入适量的热水，把鱼浸泡在水中即可，记住要淹没整条鱼。水烧开后，将鱼片一片片地放入锅中，用筷子轻轻搅拌，让鱼片煮熟。
等到鱼片变色至熟，大概需要1到2分钟的时间。这时，我们可以将锅中的鱼片和鱼汤倒入事先铺好黄豆芽的碗中。接着，将之前盛出的花椒和辣椒撒在碗中，最后淋上热油，这道水煮鱼就完成啦!
