今天我来和大家分享一下炖排骨的几种做法,保证又好吃又简单。你可以试试排骨乱炖、啤酒炖排骨、豆角炖排骨、白萝卜炖排骨和玉竹沙参炖排骨等等。
首先我们来说说排骨乱炖。你只需要先将锅烧热,水开后放入排骨。大火煮至出现浮沫,然后排骨变白时,用漏勺捞出。接下来,将汤锅洗净后,重新加入排骨,倒入开水,水量以没过肉表面为准。再加入三大勺黄豆酱和一些白糖。放入姜片和炖煮包,加盖用中火慢悠悠地炖。当汤汁开始沸腾后,转小火,继续煮40分钟。然后加入豆角、玉米、胡萝卜,再煮10分钟。最后,根据你个人的口味加入适量盐即可。
接下来是啤酒炖排骨。首先,将排骨洗净,然后冷水入锅,加入2片姜,大火煮沸后要撇净浮沫。将排骨捞出,在流动的温水下洗净表面油污,沥干备用。将玉米切小块,香菇去蒂,如果香菇比较大,可以改刀一下。接下来,在锅里放少许食用植物油,温油时加入剩下的姜片和葱段,小火煸香后捞出葱段。再加入排骨,中火煎至两面金黄上色。沿锅边加入少许料酒和生抽,翻炒均匀至上色。然后放入处理好的玉米和香菇,继续翻炒均匀。加入适量的啤酒,大火煮开后转小火,加盖焖煮30~40分钟。中间煮到20分钟时,揭盖加盐调味。炖至汤汁减少至一半左右,肉质酥烂时,转大火收汁。最后,装盘,表面撒些葱花装饰即可。
再说说豆角炖排骨。首先将豆角切段,红椒切丝,姜和蒜切片。将排骨冷水下锅,放入姜片、葱结和料酒煮出血水,然后捞出控干。在锅里热油,放入排骨煸炒。炒至排骨微焦后放入姜蒜继续炒。接下来,调入生抽、蚝油、番茄酱,兑入清水煮开。放入豆角,小火焖煮50分钟。然后放入红椒,调入白糖,开大火一边翻炒一边收汁。待汁收到浓稠即可。
还有白萝卜炖排骨。将排骨冷水下锅,加入葱结和料酒,煮出血水后捞出控干。将白萝卜切滚刀块,姜切片,蒜剥去外皮。然后在锅里热油,放入排骨煸炒。炒至排骨香脆后放入姜片。调入生抽、老抽和料酒,炒至上色。兑入清水,没过排骨三分之二就行了,大火烧开后转小火煲40分钟。接下来,放入白萝卜,继续煮30分钟,调入白糖,并大火收汁即可。
最后是玉竹沙参炖排骨。将排骨洗净后焯水再洗净待用。除了枸杞以外其它材料洗干净。将排骨放入炖盅里,加入姜片和适量的清水。接下来,加入洗净的材料,然后放在锅里用蒸架隔水炖。大火煮开后转小火炖1小时。最后,放入枸杞再炖20分钟即可,起锅前加盐调味。