大盘鸡是一道家常菜，要做这道美味的菜肴，我们需要准备一只鸡，适量的洋葱、土豆、胡萝卜和青椒。辅料方面，我们会用到适量的姜、两勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、适量的葱、适量的料酒、适量的冰糖、适量的蒜、两颗八角、一段桂皮、两片香叶和适量的啤酒。
首先，我们将鸡切成块状并洗净备用。接下来，准备土豆、洋葱、胡萝卜和青椒，切成块并洗净备用。
将鸡块放入冷水中，加入适量的姜、葱和料酒，焯水后捞出并洗净备用。
热锅凉油，开始炒糖色。我们可以使用白砂糖或冰糖，慢慢搅动，直到糖溶化并变成金黄色。接着，将鸡肉放入锅中，用大火快速翻炒，确保每块鸡肉都均匀上色。
接下来，加入适量的姜、蒜、八角、桂皮和香叶，再倒入适量的啤酒。继续用大火加入两勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油和适量的盐，烧开。
将土豆和胡萝卜块加入锅中，再次烧开后转中小火焖煮25分钟。这样可以让土豆和胡萝卜充分入味。
最后，加入青椒和洋葱，翻炒五分钟。再用大火收汁即可。
