今天我要给大家介绍一道家常黄花菜的做法，这是一道非常简单但又美味可口的菜肴。首先，我们需要准备好一些食材和辅料。食材包括猪瘦肉和黄花菜，辅料有大蒜、青椒、红椒、生姜、大葱、鸡蛋和干淀粉。调料方面，我们需要用到食盐、鸡粉、胡椒粉、老抽、料酒和蚝油。
准备工作完成后，首先我们将猪瘦肉切成薄片，再切成肉丝，放入盆中备用。接下来，我们将泡软的黄花菜清洗干净，切成小段。
然后，在盆中加入食盐、鸡粉、胡椒粉和老抽等调料，调成底色。将料酒加入肉丝中去腥味，然后搅拌均匀，保证肉丝完全蘸上料汁。接着，放入半个鸡蛋清，再加入一小把干淀粉，顺着一个方向搅拌摔打2分钟，确保淀粉均匀地裹在肉丝表面，这样可以锁住肉丝中的水分。最后，加入少许植物油，继续拌匀。植物油可以使肉丝自动散开，滑油时不会粘连。
准备工作完成后，我们需要准备一些调料。我们将几粒大蒜压扁再切成蒜末，切一小块生姜成姜丝，还有一段大葱切成葱花，全部放在同一个碗中备用。还需将青椒和红椒各切成丝备用。
接下来，我们需要烧热一些油，油温约为四成热，将肉丝放入锅中，轻轻地晃动锅以防止肉丝粘在锅底。当肉丝定型后，我们把粘连在一起的肉丝打散，然后滑油30秒钟后捞出并控油。滑油时，油温约为四成热，肉丝变白后立即捞出控油，这样口感会更加滑嫩。
然后，我们需要准备一些水，加入适量的食盐调出底味，再加入一点料酒去除异味。当水烧开后，将黄花菜倒入锅中焯水30秒钟，待黄花菜断生后捞出，用清水冲洗几下，之后控干备用。
接着，再次倒入少许底油，放入葱、姜、蒜爆炒出香味，加入蚝油增添鲜味，将蚝油炒散炒化后，倒入之前的肉丝和黄花菜，快速翻炒均匀。
为了让菜肴更加美味可口，我们可以从锅边淋入一些清水，再加入适量的食盐和鸡粉等调料，将调料翻炒均匀。最后，倒入青红椒丝，转大火翻炒30秒钟，待青红椒断生后即可出锅装盘。
