嘿，亲爱的美食爱好者们!今天我要和你们分享的是来自四川的80道家常小炒菜。四川料理是我最爱的，因为它总是满满的火爆口味，绝对能让你大呼过瘾!
首先，让我们来制作一道经典的酸菜鱼。准备工作很简单：新鲜的鱼片一条，抹上两大勺淀粉和一勺盐的均匀腌料。此外，还需要半斤泡酸菜切丝，八个泡辣椒切碎，大约二十粒花椒，一小块老姜切片，半个蒜切片，四棵葱切碎，两匙料酒和一匙鸡精。
第一步，将锅中的油烧至六成热，放入花椒、姜片和蒜片，翻炒出香味。然后加入泡酸菜丝，炒约半分钟。接下来，倒入汤或水，烧沸后放入鱼头和鱼骨，加入料酒，熬煮约十分钟。
第二步，将鱼片逐一放入锅中，烧沸。同时，将炒锅洗净置火上，放入油，烧至六成热后放入泡辣椒碎小火炒香。炒锅中的泡辣椒碎完成后，将其泼入煮酸菜鱼的锅中。
继续煮约一分钟后，加入鸡精搅匀即可起锅。这道酸菜鱼绝对是冬天的良品，汤汁酸酸辣辣、鱼肉鲜嫩多汁，简直让人回味无穷!
接下来，让我们做一道川味水煮肉片。我们需要准备的材料有：里脊肉、郫县豆瓣酱、小白菜、蛋清、淀粉、辣椒、花椒、葱、姜、蒜和蒜苗。
制作过程也是非常简单的。首先，将里脊肉切成薄片，用蛋清和淀粉拌匀浆一下。然后，用少许油将郫县豆瓣酱炒香，加入少量的辣椒和葱姜液煸炒，再加入一碗水烧开。
当水烧开后，快速将肉片放入锅中。加入适量的盐和味精，关火。请注意，煮的时间不要太长，否则肉片会变得不太好吃。
关火后，迅速将肉片装入摆底的汤盆中(小白菜可以事先烫一下，以免煮过头)。恭喜你，川味水煮肉片完成啦!现在，你可以好好享受这道美味了。
当然，这些只是80道家常小炒菜的冰山一角。还有三杯鸡、宫保鸡丁、回锅肉等等，都是传统川味的代表。无论你是不是川崽，我相信你都能在家中轻松做出美味的川菜。只要用心和热情，厨房就可以成为你的乐园!
