嘿，大家好!今天我要给大家分享一道美味的家常菜——扣肉!在我家乡重庆，我们称它为烧白。虽然很多地方都用梅干菜来做梅菜扣肉，但在重庆我们则使用芽菜来做烧白。
首先，让我们准备好所需的食材。我们需要一块肥瘦相间的五花肉，一些花椒和八角，还有一些芽菜、姜、葱、老抽和冰糖。
接下来是制作过程了，不得不说，扣肉的制作有点繁琐，需要进行一系列的工序，但只要我们系统地进行分类，就会变得相对简单许多。
首先，我们要处理五花肉。五花肉需要经过先煮后炸再泡三个重要的步骤。首先，我们把五花肉洗净，然后放入锅中，加入一些花椒和八角，煮15-20分钟。记住，煮肉时的水不要扔掉哦!接下来，我们要让肉晾干水分，然后放入锅中的热油里，皮朝下，用中小火炸上两三分钟，直到肉皮变焦黄。炸肉时要记得盖上锅盖，以免油溅出来烫到自己。最后，我们将炸好的肉放到包含煮肉水的热水中，浸泡十分钟。然后捞出来，切成片。
接下来是熬料汁的步骤。我们在另一口锅里加入适量的水、冰糖和老抽，用小火慢慢熬煮，直到料汁变得稠稠的。这时候，我们将切好的肉片放入锅中，让料汁与肉片充分混合，再将它们码在碗里。记住，肉皮要朝下呀!
然后是炒芽菜的步骤。市场上的芽菜咸度通常较高，所以在炒之前先用水漂洗一遍比较好。烧热锅中的油，加入葱花和花椒炒香，然后倒入芽菜，炒至变干为止。
接下来是切姜末啦。我们将姜末和花椒均匀地撒在码好肉的碗里，然后将炒好的芽菜盖在五花肉上面。
最后，我们需要把装有肉的碗放入蒸锅中蒸煮。为了保持肉的口感，记得在蒸之前在锅里加足够多的水，因为它需要蒸上两个小时。同时，在碗上盖上一个盘子，以防水蒸气进入碗内。切个剁剁的细菜是不是有点难度呢?
