嘿，大家好!今天我要和你们聊一聊怎样做一道又嫩又好吃的清蒸鱼。清蒸鱼在众多的烹饪方法中，被公认为营养保留最好的一种烹饪方式。不仅营养价值高，口感鲜嫩，而且没有鱼腥味，貌似是我们对清蒸鱼的期望吧。但是，很多人乍一上手做清蒸鱼，要么鱼腥味重，要么鱼肉不够鲜嫩。今天就来讲解一下，导致清蒸鱼“腥味”和鱼肉不鲜嫩的原因，以及对应的技巧解决方法。
首先，第一个问题是洗鱼时，很多朋友只是随便冲一下，就认为鱼已经洗干净了。其实不然啊!你还差一半呢!洗鱼的流程是这样的，买回来的鱼要先去鳞、去鱼鳃和内脏。然后需要仔细地将鱼身再次冲洗一遍，不能草草了事。因为在鱼鳞下面还有一层粘液，这是鱼的保护膜。保护膜上有一股腥味，尤其是加热之后会更明显。所以，拿块清洁球蘸点盐，慢慢擦拭鱼身上的粘液，然后再用清水冲洗。当你触摸到鱼身上有点粗糙感时，那就证明鱼已经洗净了。
其次，要清蒸鱼并不代表在蒸之前什么调料都不放。清蒸鱼是口感清淡，但并不意味着不能加任何调料。因为鱼本身是没有香味的，需要靠其他调料来增加它的香味，去除腥味。所以，在鱼肚或鱼身上铺上姜丝或姜片，然后浇上适量的料酒，这样可以增加香味并去除腥味。
接下来，一个常见的问题就是火候时间把握不准确。蒸鱼的时间过长会导致鱼肉干柴，口感硬邦邦的，就是我们常说的“蒸老了”。所以，想知道鱼熟的程度，可以在鱼肉较厚的地方插入筷子，如果能轻轻插进去，说明鱼已经熟了。此外，蒸熟的鱼眼球呈白色，并且有轻微凸起的样子。另外，鱼肉改过刀之后刀口要均匀，深浅一致，这样蒸熟的时候整条鱼的口感才会一致。还有一个小技巧，就是用大火来蒸鱼，绝不能用小火，这样鱼肉才会更嫩更好吃。
最后一个问题是在蒸鱼之前要不要撒盐腌制。我们常常习惯在蒸鱼之前用盐腌制一下，以便鱼肉有盐味。但其实这样做会导致蒸出来的鱼肉干巴巴，没有鲜嫩感。正确的做法是，在鱼蒸之前不要用盐腌制，可以直接倒上料酒，撒上生姜，再在表面淋上一点食用油。这样可以锁住鱼身上的水分，蒸出来的鱼肉会有光泽，口感更鲜更嫩。待鱼蒸熟后，再加上一些蒸鱼豉油或生抽，就可以满足口味上的咸香了。
最后给大家分享一些清蒸鱼的小技巧。首先，一定要使用鲜活的鱼来蒸，这样才能确保鱼肉的鲜味。其次，在整个蒸的过程中都要使用大火，绝不可用小火。此外，姜片是清蒸鱼的好朋友，适量地放些姜片可以有效去腥味。最后，蒸好的鱼身上撒点切细的葱丝，或烧热油浇在鱼身上，这样能增加鱼的香味，弥补鱼味的不足。
