嘿!今天要和你分享一下关于豇豆角的各种做法。大家都知道，酸豆角是最经典的下饭菜之一。它们酸酸的、咸咸的，清脆爽口，简直就是天生的下饭神物!而肉末酸豆角更是其中最经典的一种吃法。
首先，我们来说说如何自制家常酸豆角。注意哦，每一步都很重要，尤其是容器和手要保证无油无水，以免豆角变质。首先，我们要选取新鲜脆嫩的豇豆，把它们洗净，晾干水分，也可以在阳光下晒干。尽量选择青绿色比较纤细而且硬挺的豆角，这样口感更脆。如果豆角发白，里面有豆子或者感觉软趴趴的，说明不新鲜或者老了，口感就不够好了。
接下来，需要准备一些盐和花椒。用足够的水煮开，加入盐和花椒，晾凉备用。家庭自制的话，比例不需要那么严格，大概用平时盐的五六倍就可以了。
然后，我们将豆角放入提前消毒过的坛子或者玻璃瓶中(尽量不要用塑料容器)。在盐水中浸泡，水要足够没过豆角，但不要倒满，容器上面要留出一些空余。最后，倒入一点点白酒，来方便我们以后取豆角的时候。
密封好坛子或者瓶子，放在阴凉处待几天。夏天的话，大概四五天就可以吃了。要注意，取酸豆角的时候用的筷子也要保证无油无水哦，要不然腌好的豆角也会变质哦。
接下来，再来看看快速腌制酸豆角的方法。如果你想在一两天之内就吃到自制的酸豆角，那还有一个更快捷简单的方法。首先，将豆角洗净晾干，切成丁，装入干净无油的玻璃瓶中。然后，用足够的水加入盐，再加入一小把花椒、八角和香叶，姜片煮开。如果你喜欢吃辣的，还可以放几个红辣椒。将煮开的盐水趁热倒入瓶子或坛子中，好好地密封起来。夏天的话，只需要一两天就能吃到了。因为这种方法是属于快速腌制，自然发酵的时间不够，所以盐水要足够咸，还要加入一些香料提香味。同时，倒入热水也能促进发酵的速度。
等到豇豆变色了，就可以取出来食用了。可以切成丁，加入一些肉末，喜欢辣的话再放点辣椒圈，简单炒一下，一道酸爽开胃的肉末酸豆角就能端上桌了!
