嘿!作为一名资深的美食爱好者，我今天要和大家分享一道口水直流的美味红烧鱼块的做法。美食是需要用心制作的，来，跟着我一起探索下这道诱人的佳肴吧!
首先，我们需要准备以下基本食材：一条新鲜的草鱼、适量的料酒、食盐、姜、蒜、老抽、胡椒粉、玉米淀粉或者红薯淀粉、一个鸡蛋、八角、食用油。准备好这些后，就可以开始下厨啦!
咱们先来处理这条鱼。首先，宰杀并清洗干净，把鱼头剁下来备用，可以用来煮鱼头豆腐汤哦。然后，剁去鱼尾和鱼鳍，然后顺着鱼腹从中间切开，切成两片。接下来，切一下鱼腩，再改刀切成两指宽的鱼块，这样在烧制的时候更入味而且更好看。如果切鱼不太熟练的朋友可以参考图示哦。然后，把切好的鱼块放入盆中，加入适量的料酒和食盐。用手抓拌几下，直到鱼肉的表面变得十分粘连。
接着，用清水多清洗两遍，直到水变得特别清亮，不再浑浊。然后，捞出鱼块，控干水分，把鱼块的水分尽量挤干一些。
接下来，把捞出的鱼块重新放入一个盆子里面，加入食盐、稍微多一点的料酒、一勺胡椒粉去腥提味，再加入少许的老抽上颜色。然后，用手翻拌均匀，确保调料均匀地裹在鱼块上。接着，打入一个鸡蛋，再次用手抓拌均匀，使鱼块与鸡蛋液融合。最后，加入适量的玉米淀粉或者红薯淀粉，继续抓拌均匀，直到鱼块均匀地沾满淀粉。
下一步是准备一些小料。把姜和蒜都拍破，这样吃起来更有颗粒感，更加提鲜入味。把大葱切成葱段，和姜蒜放在一起备用。然后，准备两根抗椒，切成颗粒，和香菜放在一起备用。
现在，我们要起锅烧油了。先要稍微放多一点油，将油温烧到六成热，开中小火，然后下入鱼块。如果鱼块较多，最好分两锅炸，先捞出一部分，等油温上升后再下一锅。在炸下一锅的同时，把刚刚捞出来的鱼块和其他一起放在锅里炸。保持中火再炸两分钟，炸到鱼块表面微黄发硬即可捞出。
然后，在锅中留少许的油，再放入适量的猪油，并加入捏碎的八角。保持中小火，将八角炸到微糊。接下来，倒入葱、姜、蒜，炒出香味。然后加入适量的干辣椒、花椒去腥提味，再放入适量的黄豆酱，炒出酱香味。接着，再放入海鲜酱、蚝油和少许甜面酱。适量加入生抽提味增色，稍多一点的陈醋，再放入适量的香油，最后再加入料酒。炒香酱汁，直到油酱分离。
接着，再放入控干油的鱼块，稍微翻炒几下，使鱼块均匀地裹上酱汁。炒上颜色后，倒入适量的开水(如果有高汤，也可以用高汤)，然后把香菜打一个结放在锅中，再加入一些白糖和胡椒粉。大火烧一分钟，用勺子将汤推匀，然后盖上锅盖，保持中小火炖煮五分钟。五分钟后，打开锅盖，将切好的青椒圈放入锅中。此时，香菜的味道也挥发得差不多了，我们就把香菜捞出来撇掉，最后开大火，收浓汤汁，直到汤汁变得浓稠。
最后，将炖好的红烧鱼块装入盘中。看起来鲜嫩可口，吃起来比肉还细腻爽滑，而且鱼块充分吸收了我们一开始特殊的刀口和调料的汤汁，味道更加浓郁了哦!
嘿，小贴士时间到!第一条贴士是，在杀鱼的时候一定要注意把鱼腩上的黑膜刮干净，以免影响鱼的口感。第二条贴士是，提前腌制一下鱼肉，这样更容易入味，还能去腥呢!第三条贴士是，对于炸鱼或者其他美食，油温一定要高，这样可以让食物炸得更快、更不易破碎，还能减少吸油哦!
