家常炒菜菜谱大全，是我们日常生活中非常常见的一种烹饪方式。它烹饪简单，口感美味，既可以保留原料的鲜味，又可以调配出各种不同的口味。下面就给大家介绍一些家常炒菜的做法，希望能对大家有所帮助!
首先，我们来说说尖椒牛肉末这道菜的做法。原料有牛肉末、尖椒、葱姜、花椒粉、料酒、生抽、豆瓣酱、香油和盐。首先，把牛肉末用料酒、花椒粉、生抽和盐腌制一下，搅打均匀，腌制15分钟入味。然后将辣椒切成末，葱姜切末备用。热锅凉油爆香葱姜，倒入豆瓣酱炒出红油，再倒入牛肉末快速炒散。加入料酒和生抽，这时候牛肉的水分会慢慢被逼出来。炒到水分快要完全干的时候，倒入切碎的尖椒末，继续翻炒片刻。这时候锅内已经没有多余的水分，牛肉末也成了散开的状态，可以淋入少许香油，出锅啦!
还有一道经典的家常菜叫香辣土豆牛肉。原料有牛肉、土豆、胡萝卜、青椒、小米椒、姜、蒜、生抽、老抽、料酒、盐和冰糖。首先，准备好材料，胡萝卜、土豆、青椒切块备用;姜切片，蒜剥去外皮，小米椒切段;牛肉逆着条纹切成自己喜欢的大小。然后，将牛肉冷水下锅，加入姜片和料酒，煮水后捞出。用温热的水冲洗干净牛肉后，控干备用。热锅凉油，油温热后，下牛肉煸炒至微焦，加姜蒜和辣椒一起炒香。放入生抽、老抽、料酒，继续炒至上色。兑入适量的清水，煮开后转入砂煲，放入冰糖，大火烧开后，小火焖煮1.5小时。再放入胡萝卜、土豆继续焖煮半小时。最后，放入青椒，并开大火收汁，一边收汁一边翻拌。待汁收得差不多时，加入适量盐即可。
