特色粤菜菜谱大全做法得来绝对不能错过的一道菜就是红烧猪蹄。首先,我们需要准备好猪蹄750克,还有一些调料,比如盐、葱、姜、香油、料酒、花椒、冰糖和汤。先把猪蹄洗净刮毛,并将爪尖劈成两半,然后用水煮透后放入凉水中。接下来,把姜和葱拍破备用。炒勺中烧热少许香油,放入冰糖炸成紫色时,加入汤调至浅红色。然后加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐和花椒,煮开后除去浮沫,用大火烧至猪蹄上色,再转小火炖烂,最后收浓汁即可。
下面是另一道粤菜特色菜--鱿鱼猪肉饼的制作方法。我们需要的食材有一只浸软的鱿鱼和一块猪肉,盐、糖、酱油和生油。首先将鱿鱼剁碎,再将鱿鱼放进剁好的猪肉再剁一下,然后加入盐、糖、酱油和生油,最后用大火蒸五分钟即可。
还有一道粤菜特色菜--开平三杯鹅的制作方法。我们需要准备的调料有三杯汁、葱段、姜片、白糖、鸡粉、生抽、香料、老抽、水淀粉、高汤和色拉油。先将草鹅宰杀治净,然后入锅中的沸水中烫30秒钟以使表皮紧缩,之后风干后涂抹老抽。接下来将色拉油烧热,放入草鹅炸约3分钟至色泽金红时捞出沥油。再用煲仔加入少量色拉油,烧至五成热后放入葱段、姜片煸炒出香味,然后加入洗净的香料炒2分钟出香,接着加入三杯汁、白糖、生抽、高汤和鸡粉,将炸好的鹅加入大火烧开,改小火加盖焖约45分钟至熟,取出香料不用。当想要吃的时候将鹅取出,改成长约8厘米、宽0.5厘米的条状,装入盘中,将煲仔中的汤汁用水淀粉勾薄芡,淋在上面即可。