今天就来给大家分享一道美味的红烧黄花鱼的做法吧!准备好食材,我们需要黄花鱼、料酒、大葱、姜、大蒜、花椒、胡椒粉、干辣椒段儿、食用油、青椒、小葱、蚝油、生抽。
第一步,先用剪刀把黄花鱼的鱼鳞刮干净,然后剪开肚子,把鱼鳃和内脏去掉。接着,清洗鱼肚子里面的黑膜,然后加入适量的葱、姜、料酒、盐搅拌均匀,腌制十分钟,这样能很好地去除鱼的腥味儿。
第二步,准备一些辅料,把大蒜和姜切碎,再准备半个青椒切成小块儿,我们可以在炖鱼的时候加入青椒,这样能给鱼增加一股清香味儿,让它更加好吃。还需切一些小葱段儿,放在盘里备用。
第三步,我们要调一个料儿,准备半碗清水,加入适量的胡椒粉、生抽、老抽、盐、白糖、蚝油搅拌均匀,然后放一旁备用。
第四步,现在开始煎鱼,这里给大家分享一个小技巧,用铁锅煎鱼不会粘锅。首先,把锅烧得特别热,然后放油润一下锅。当油温六成热时,把鱼放进去,先不要翻动它,等鱼煎至定型后再轻轻晃动一下锅,煎至一面金黄,然后翻面,同样也不要翻动它,等煎至定型后再晃动一下锅,煎至两面金黄即可。这样煎鱼既不会粘锅,也不容易破皮。
第五步,锅里留少许底油,加入姜、蒜和花椒,然后加入一勺黄豆浆,一起翻炒均匀,炒出香味儿。接着,加入调好的料汁儿,如果觉得汤少,可以再加一些水。把汤煮开后,把煎好的鱼放进去,用开水炖出来的鱼不会发腥。
第六步,盖上锅盖,用小火炖鱼十分钟。十分钟后,再加入切好的青椒块儿,用鱼改数汤把青椒烫一分钟,最后加入葱段儿。出锅装盘,美味的红烧黄花鱼就做好啦!