鸡爪有很多种做法，可以根据个人的口味喜好来制作。今天给大家分享两种简单又好吃的鸡爪做法。
首先是柠檬鸡爪。所需食材包括鸡爪、柠檬、洋葱、胡萝卜、泡椒、红辣椒、蒜瓣、生姜、香菜，调料有盐、白糖、生抽、陈醋、香油。具体做法如下：
第一步，将解冻好的鸡爪洗净，用剪刀修剪掉指甲，然后刀子切成两半。接着将锅中加入清水，放入鸡爪、姜片和料酒，煮开后再煮十分钟左右，捞出鸡爪后冲洗干净，泡入冰水中。
第二步，用淡盐水浸泡一会的柠檬洗净并切片，去除籽。洋葱去皮洗净后切丝，胡萝卜去皮切丝，红辣椒切丝，生姜切丝，蒜瓣切末，然后将它们放在盘中备用。
第三步，将沥干水分的鸡爪放入碗中，加入柠檬片、洋葱丝、胡萝卜丝、红辣椒丝、蒜末、姜丝、泡椒和泡椒水，再加入适量的盐、生抽、白糖、陈醋和香油。
第四步，戴上一次性手套，用力将鸡爪和配料拌匀，然后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏几个小时。食用时撒上香菜拌均即可享用。
鸡爪不要煮得太烂，煮熟后捞出泡入冰水中，这样可以增加鸡爪的口感。做好的柠檬鸡爪冷藏一晚后会更加入味。辣椒和泡椒的用量可以根据个人口味来调整。
接下来是麻辣虎皮鸡爪的做法。首先需要注意以下几点：
第一，鸡爪去腥很关键。焯水时要将鸡爪放入冷水中，加入少量的姜片、料酒和花椒，大火煮沸后捞出，在冷水中冲洗干净，沥干水分。这样处理后的鸡爪基本上就没有那种难闻的腥味了。
第二，焯水沥干水分后，需要进行油炸。锅中放入多些油，放入沥干水分的鸡爪，中小火煎炸，盖上锅盖。这个时间会稍长一些，将鸡爪炸至金黄色，鸡爪表面起皮后就可以捞出来了。炸的时候记得要盖上锅盖，以免热油飞溅烫伤。
第三，炸好的鸡爪需浸泡。放入温水中浸泡1个小时左右，鸡爪的表皮和肉逐渐分离起皱。然后捞出沥干水分，准备进行下一步的烧制。
接下来是烧制的步骤：
首先，在锅中加入少许色拉油，加热后放入葱、姜片、干辣椒、花椒粒、桂皮、香叶炒香。然后加入1勺豆瓣酱，转中小火炒出红油。
接着加入适量的清水，再放入1勺白砂糖、1勺生抽、1勺老抽、1勺料酒和适量的食盐，搅拌均匀。
将浸泡后的鸡爪放入锅中，大火煮沸后转移到高压锅中，高压锅上汽后焖煮3-5分钟，直到鸡爪煮软烂。
等高压锅能够安全打开时，将软烂的鸡爪全部放入炒锅中，大火收汁，最后加入适量的水淀粉，待汤汁浓稠即可出锅装盘，一盘美味的麻辣虎皮鸡爪就做好了。
