茄子是一道我非常喜欢的美食，我一般都是用蒜泥来拌茄子，因为拌好后的茄子特别香，真是美味啊!不过，对于那些不喜欢吃蒜的人来说，可能就不太喜欢了。在家里做蒜泥拌茄子的时候，一般有三种方法。
第一种方法是用生蒜泥直接拌凉拌的。首先，把蒜瓣洗净切片，然后加入适量的食盐，用蒜臼子把它捣碎成蒜泥。接着，加入香醋和生抽，调匀，然后直接浇在蒸熟的茄子上，拌匀就可以了。如果你喜欢，还可以在茄子上放一些红菜椒和香菜，不仅好看，而且好吃。
第二种方法是把蒜瓣洗净，用刀拍扁，然后剁碎放入碗中。接着，加入适量的食盐和辣椒面，用热油泼一下蒜末，再加入香醋和生抽拌匀。把蒸熟的茄子摆在盘子上，撒上香菜和香葱、彩椒，最后浇上泼好的蒜泥汁，调匀就非常好吃了。这样油泼的蒜泥汁还可以当蘸料吃，直接蘸着蒸熟的茄子吃，味道也很不错。
第三种方法和第二种差不多，同样是把蒜洗净，用刀切成蒜末，干红辣椒也要洗净切好。炒锅放油烧热后，放入蒜末和干红辣椒爆香，然后加入食盐、香醋和生抽调好味道，最后浇在蒸熟的茄子上拌匀就可以了。
至于蒸茄子的方法，一般我会选择皮薄的长茄子。先把茄子洗净切成条状，然后放入蒸锅的笼屉里，大火蒸7-10分钟。如果是圆茄子的话，皮肉会厚一些，所以要蒸10-15分钟。具体蒸的时间要根据茄子的品种和切的薄厚来定。
要想做出好吃的凉拌茄子，选对茄子是非常关键的。一般紫色的长茄子最适合做凉拌，因为它的籽少肉多，形状长，非常适合凉拌。还要记住，做凉拌的茄子一定不要去皮。很多人认为茄子的皮太硬，口感不好，所以在烹饪茄子时会把皮削掉，其实这种做法是不对的。因为茄子去皮后，茄子瓤接触到空气会迅速变黑。而茄子的营养素维生素P、花青素和维生素E主要集中在皮里面，尤其是紫茄子。维生素E是一种天然的抗氧化成分，非常有益健康。
