我最近迷上了做肉丸,所以今天要跟大家分享一下做肉丸的正确配方。肉丸可是很多人喜欢吃的美食之一哦!所以,如果你在过年过节的时候想自己在家做肉丸子,绝对要掌握正确的配方。废话不多说,我们马上开始吧!
首先是主要食材。我们来介绍一下,首选是前腿肉,别买现成的肉馅哦,自己买回来剁肉更香更放心。然后,切成小块的前腿肉放入绞肉机里打成肉泥,打得越细越好哦。如果你不怕费力气,可以自己动手剁,这样的丸子更加有弹性。接下来,将打好的肉泥放入大碗中,加入料酒、生抽、盐、白糖、蚝油、花椒粉等调味料,搅拌均匀后要进行打水。打水是关键的步骤哦,这样做出来的丸子才会香嫩可口。你可以使用纯净水或凉白开,但不要一次性全部倒入肉泥中,要分两三次加入,每次加入大约40毫升左右的水,并朝一个方向搅拌,使其上劲。等水完全被吸收后再加入下一次水,直到肉泥起黏性为止。
打水过后,再加入姜末、葱末和一个鸡蛋,搅拌均匀即可。为了防止粘连,你可以在勺子上蘸一下油,然后挖起一小块肉泥,在勺子与左手掌心之间来回摔打10次左右,这样口感更加Q弹。接下来,将油温烧至5成热,中小火依次放入肉丸,一边做丸子,一边放入油锅中炸。期间要翻动丸子,使其均匀受热。等到丸子都变得金黄色后,捞出来。如果你想要更加香脆的口感,可以将油温升高,再复炸一遍。这样炸好的肉丸子我每次都会多做一些,剩下的我会放冰箱冷冻起来,需要的时候取出来就可以随吃随取了。
肉丸炸好后,接下来就可以做糖醋肉丸了。首先,在锅中加入少许油,爆香葱姜蒜,然后放入肉丸子简单翻炒几下。接下来,淋入料酒、生抽、香醋、少许蚝油和冰糖进行调味,再加入适量的水,不需要放太多,快没过肉丸就可以。小火慢炖4-5分钟后,淋入水淀粉,大火收汁即可。这里要注意,汤汁不要收得太干,要留点汤汁淋在肉丸上面才更好吃。
夏天吃这样的肉丸简直是一绝!家人一定都会争着上桌吃哦!酸甜开胃,肉香四溢,简直让人吃上瘾!
额外的小提示,我建议大家用前腿肉来做肉丸子,不要买现成的肉馅,整块肉买回来自己剁,或者使用家里的绞肉机,吃起来既干净又放心。另外,在做肉泥的时候,越细越好,比饺子馅还要细腻一些。此外,肉丸子的调味要适中,不要做得太咸,因为后面还要进行烧制。如果你是新手,不妨尝试调一碗糖醋汁,制作起来会更方便一些。糖醋汁用2勺生抽、3勺香醋、1勺蚝油和适量的白糖调制而成。根据个人口味,你还可以添加少许番茄酱,但我个人不太喜欢,所以没有放。
好了,以上就是我分享的做肉丸的正确配方了。还有两条额外的配方供大家参考哦!第一种是用自制的肉泥做肉丸的方法,需要将葱姜切成沫,然后将肉馅和葱姜混合,用刀剁碎。接下来,加入鸡精、耗油、花椒水和花椒面,搅拌均匀。最后,用手将肉泥团成大小适中的肉团即可。煮的时候,像煮饺子一样放入水中,待水开后加入少许凉水冷却,反复三次,直到肉丸浮起来后捞出即可。