作为一个热爱美食的人，我非常喜欢中国南北各地流行的广式、京式、滇式、苏式、潮式等各种口味的月饼。现在我想和大家分享一份全面的自制月饼制作方法。
首先，我们来看看苏式月饼的做法。原料包括油皮材料：95克低筋面粉、63克糖粉、63克猪油、63克水;油酥材料：200克奶油;内馅：70克核桃、830克枣泥馅;其他材料：适量。制作步骤如下：
1. 将油皮和油酥分割成20小份，用核桃冲洗干净并烤熟，然后与枣泥馅拌匀，分成20小份备用。
2. 取一个经过松弛的油皮和油酥，擀成圆形，在其中包入一份步骤1中做好的馅料，然后用手指捏紧封口。
3. 将步骤2中的月饼整形成球形，并轻压扁，用拇指在中间压出凹痕，然后盖上印章，放在烤盘上，印章朝下。
4. 把步骤3中的月饼放入预热至180℃上火和190℃下火的烤箱中烤，直至上色时翻面再继续烤，直到侧面按下有层次感和酥松的口感，约需25-30分钟，即可完成制作。
接下来是广式月饼的制作方法。材料包括面粉150克、蜂蜜糖浆112克、花生油38克、碱水2克、红豆馅、栗子蓉和鸭蛋黄白莲蓉。制作方法如下：
1. 将蜂蜜糖浆和碱水混合搅拌均匀。
2. 加入花生油拌匀。
3. 将面粉的1/3筛入混合液中搅拌均匀，然后加入剩余的面粉搓成面团，放入保鲜袋中，放入冰箱冷藏1-3小时。
4. 将面团和馅料均匀分成小块，滚圆备用，面皮和馅料的比例为2:8，然后开始包馅。
5. 包好的月饼滚上一些面粉，用月饼模具压花，然后放入烤盘中。
6. 预热烤箱至200度，烤约8分钟，直至表面微微上色后取出，冷却5分钟后刷上两层蛋黄液。
7. 再次入烤箱烤约20分钟，直至表面呈金黄色即可取出。
8. 刚烤好的月饼可能会有点干，冷却后放入保鲜袋中存放2天，待回油后口感更佳。
我们再来看水晶月饼的制作方法。材料包括白开水300克、白糖40克、琼脂6克和豆沙球。制作方法如下：
1. 将白开水和白糖混合搅拌至白糖完全溶化。
2. 将6克琼脂用冷水泡软，加适量的水热至琼脂溶解，倒入步骤1中，搅拌均匀。然后倒入模具的1/3处。
3. 将模具放入冰箱冷藏片刻，表面稍微凝固时加入豆沙球，然后再倒入剩下的琼脂水至模具充满，放入冰箱冷藏。
4. 凝固后即可食用，用牙签在四周轻轻转动一圈，然后倒扣模具，即可脱模，成品水晶月饼完成。
最后是蛋黄月饼的制作方法。材料包括糖浆80克、花生油45克、少许盐、滑基碱水0.5小匙、低粉150克和1个蛋黄。制作方法如下：
1. 制作蜂蜜糖浆：将20克糖加10克水浸泡，加入100克蜂蜜和5-8克白醋(可以用柠檬汁替代)，小火煮沸后继续煮5分钟左右，至筷子上有质感流动为止，晾凉后会变稠。制作转化糖浆的方法为：400克糖、150毫升水、1个半新鲜柠檬、1/8小匙碱和1小匙水。
2. 将柠檬用温水浸泡10分钟后清洗干净，切开挤出汁并切成小块，锅中放入糖和水，大火加热至溶化后转小火，加入柠檬汁和柠檬皮，小火煮至浓稠且颜色呈金黄色。
