做肉丸的正确配方
猪肉丸子是一道备受众多美食爱好者喜爱的食物。每逢过年过节,中国人都喜欢在家里自己动手制作肉丸子。然而,很多人觉得自己做的肉丸子不够美味,原因就在于没有掌握正确的配方。下面让我来分享一下制作肉丸的正确配方吧。
做肉丸的正确配方之一
主要食材:前腿肉
首先,我们要将前腿肉切成小块,去掉猪皮,然后放入绞肉机中打成肉泥。打得越细越好,如果有时间和精力,可以自己动手剁,这样做出来的丸子更加香嫩有弹性。
将打好的肉泥放入大碗中,加入料酒、生抽、盐、白糖、蚝油、花椒粉等调味料,搅拌均匀后进行打水。打水是制作肉丸关键的步骤,它可以使丸子更加香嫩不柴。我们可以使用纯净水或凉白开,但不能一次性将所有水倒入肉泥中,要分2-3次加入,并朝一个方向搅拌,使肉泥上劲,直到水完全被吸收。之后,加入姜末、葱末和一个鸡蛋,搅拌均匀。
为了防止粘连,我们可以将勺子蘸一些油,然后挖起一小块肉泥,在勺子与左手掌心来回摔打,重复10次左右,这样口感更加Q弹。
待油温5成热时,我们将肉丸放入油锅中,中小火翻炒,以保证丸子均匀受热。等丸子飘起来并两面金黄之后,捞出沥油。待所有丸子都炸好后,可以将油温升高,再次炸一遍。这样我们就完成了炸好的肉丸子制作,我通常会多做一些,剩下的可以放在冰箱里冷冻,用的时候随取随吃。
接下来,我们可以用炸好的肉丸子制作糖醋肉丸。
首先,在锅中倒入少许油,爆香葱姜蒜,然后放入肉丸子简单翻炒几下。接着,淋入料酒、生抽、香醋、少许蚝油、冰糖调味,再加入适量的水,水不要放太多,差不多没过肉丸子即可。小火慢炖4-5分钟,然后淋入水淀粉,大火收汁即可。要注意汤汁不要收得太干,要留出一些汤汁淋在肉丸上,这样更加美味。
夏天的时候,这样做的肉丸子一上桌,全家人都会抢着吃,酸甜开胃,肉香四溢,吃起来根本停不下来!
此外,我还要提几点建议:
建议使用前腿肉制作肉丸子,不要买现成的肉馅,因为整块的肉自己剁更卫生放心。
肉泥一定要打得越细越好,比制作饺子馅还要细腻一些。肉泥必须加水,之后再放入葱姜末和鸡蛋。另外,制作肉丸时不要加太多盐,因为之后还要用调味料烧制。
在制作糖醋肉丸时,我没有加盐,因为调味料和肉丸子本身已经有盐分了。
对于新手来说,可以调一碗糖醋汁,制作起来会更加方便。糖醋汁的调制方法是:使用2勺生抽、3勺香醋、1勺蚝油和适量的白糖混合搅拌而成。根据个人口味,也可以添加少许番茄酱,但我个人不喜欢所以没有放。
除了以上的配方,还有另外两种做肉丸的正确配方。
第二种配方适合懒人,具体做法如下:
首先,将腿肉切成块,肥肉和瘦肉的比例大约为2:8,肥肉不宜过多。再将几粒蒜切成沫。将肉馅和葱姜末一起混合,用刀剁碎至肉可以粘在刀上即可。然后将混合好的肉馅放入碗中备用。
制作花椒水,将花椒煮成花椒水。
将鸡精、耗油、花椒水和花椒面混合搅拌均匀。
用手将肉馅团成适当大小的肉团,也可以使用勺子,但个人认为用手团比较圆。
将水烧开,放入肉丸,像煮饺子一样,待水开后倒入少许凉水进行冷却,然后再次煮开后加入凉水,反复进行三次,直至肉丸浮起来后捞出,放入提前准备好的凉水中。
最后,捞出肉丸后即可使用,也可以放入冰箱备用,可以用来炖菜食用。
第三种配方也适合懒人,具体做法如下: