黄花鱼这道菜可是家家户户都吃过的,不仅味道鲜美,而且富含丰富的营养。那么,你知道黄花鱼都有哪些做法吗?不妨跟着我的步伐来看看,下面是我搜集到的五种“家常黄花鱼做法”,希望你能收藏起来哦!
第一种做法是红烧黄花鱼。准备的原料有黄花鱼1000克,猪肥瘦肉、青蒜、青菜各100克,鲜姜10克,大葱15克,绍酒20克,醋15克,酱油10克,芝麻油10克,花生油250克,精盐7.5克。具体做法如下:首先,将活黄花鱼去鳞、净内脏和鳃,洗净后挖上斜直刀,腌渍一会儿;接着,将猪肥瘦肉切丝,青菜切段;然后,在炒锅中加热花生油,放入葱段和姜片炒香,倒入肉丝煎至断生,加入绍酒、醋,然后加入酱油、清汤、精盐烧沸,最后将鱼放入锅中小火熬炖20分钟,撒上青菜和青蒜,淋上芝麻油,装盘即可。这道菜的特点是鱼肉软烂,汤汁醇厚。
第二种做法是五柳纤橘数黄花鱼。准备的原料有黄花鱼1条(约600克),红辣椒、蛋黄各1只,葱1条,五柳料100克,生粉适量,糖醋汁1杯。调味料有盐3/4茶匙,胡椒粉少许。具体做法如下:首先,将黄花鱼去鳞、去鳃和内脏,洗净擦干水分;然后,将蛋黄打散,加入调味料和适量生粉拌匀,抹在鱼身内外,裹上干生粉;接着,加热油,用中火将黄花鱼炸至金黄酥脆;然后,将红辣椒和葱切丝,将五柳料焯水后,烧热锅,倒入糖醋汁,加入红辣椒丝和五柳料煮沸,用生粉水勾芡,淋在鱼身上,撒上葱丝即可。在做这道菜的时候,可以去杂货铺购买五柳料,糖醋汁的制作方法可以参考糖醋排骨的做法。
第三种做法是香辣黄花鱼。准备的材料有黄花鱼、盐、五香粉、辣椒粉、胡椒粉、料酒、生姜、白糖、李锦记烤肉酱。具体做法如下:首先,将黄花鱼去内脏、去鳞和腮后清洗干净;然后,在鱼身上划上刀痕,用盐、五香粉、辣椒粉、胡椒粉、料酒、生姜和白糖腌制1小时;接着,将烤盘铺上锡纸,在底部铺上洋葱片,再将腌制好的黄花鱼摆放在盘中;然后,刷上一层植物油,放入200度的烤箱中层烤10分钟,取出,刷上烤肉酱,再烤5分钟,重复刷烤肉酱,烤10分钟;最后,翻面,重复上述步骤。
第四种做法是雪菜黄鱼汤。准备的原料有黄鱼1条,雪菜100克,调料有熟猪油、料酒、味精、精盐和葱。具体做法如下:首先,将黄鱼剖开洗净,用刀在鱼身两侧切上波浪花刀,将雪菜切成末;然后,炒锅加热,将黄鱼加入煎至两面金黄,倒入料酒焖一下,再加入清水,用旺火烧沸,加盖用文火焖10分钟,直到汤呈乳白色,然后加入雪菜、精盐和葱段,再次用旺火烧沸,最后加味精,起锅装入大汤碗中即可。这道菜的特点是汤汁乳白,鱼肉肥嫩,鲜爽可口。
第五种做法是糖醋黄花鱼。准备的原料有大黄花鱼1条(约500克重),葱花、蒜茸、精制盐、胡椒粉、糖、醋、麻油和淀粉各适量,植物油500克。具体做法如下:首先,将黄花鱼去鳞、去腮和内脏,用盐均匀地涂在鱼身上,然后拍干淀粉在鱼上;接着,将锅加热,放入足量的油,将鱼浸入油中炸至身体变硬,捞起;然后,锅中留少量余油,放入均匀的葱花、蒜茸、精制盐、胡椒粉、糖、醋和麻油,用湿淀粉打芡,淋在鱼身上即可。